La perla de papaya, plato ganador del concurso de AECOC para evitar el desperdicio

Los futuros talentos culinarios se han puesto manos a la obra para elaborar la receta de aprovechamiento navideña más original. Tras dos meses trabajando en elaboraciones para aprovechar al máximo la comida en estas fechas tan señaladas; el plato ganador ha sido la perla de papaya con dos turrones. Esta receta, elaborada por Beatriz Montesdeocas de la Escuela de Hostelería de Las Palmas, es un exquisito postre elaborado a base de los típicos dulces sobrantes en nuestras mesas en época navideña. La receta consiste en una papaya rellena de turrón de chocolate blanco y negro, almendras picadas y una cereza.
Desde AECOC unen esfuerzos para luchar contra el desperdicio de alimentos en España con el proyecto “La alimentación no tiene desperdicio”. En esta campaña “Una Navidad Sin Desperdicios” han querido involucrar a los futuros talentos de la gastronomía española para concienciar sobre la importancia de reducir el excedente de comida. Por ello, han organizado el primer concurso nacional entre las mejores escuelas de cocina de España.

Teniendo en cuenta que España es el séptimo país que más desperdicia en Europa y que el 42% del desperdicio de alimentos se produce en los hogares del consumidor, desde AECOC idearon este concurso porque “sobre todo en fechas navideñas se desperdicio mucha comida en los hogares, es importante dotar de ideas y herramientas a los consumidores para reducirlo”. De entre las más de cincuenta recetas recibidas de escuelas de toda España, los tres chefs del restaurante “Disfrutar” de Barcelona, con dos estrellas Michelín, han sido los encargados de elegir el plato ganador. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch han valorado tanto la presentación del plato, así como el que más aprovecha los alimentos que tenemos en casa durante esos días y su elaboración.

El ganador, además de contar con el reconocimiento de estrellas de la gastronomía española, también tendrá una presencia destacada en el “VII Punto de Encuentro” de AECOC, un evento que es ya toda una referencia en el sector que anualmente reúne a más de 250 profesionales de las principales empresas del gran consumo. Europa genera el 14% del desperdicio mundial de alimentos y España es el séptimo que más comida desperdicia del continente, con 7,7 millones de toneladas.
Ante esta problemática el Consejo Directivo de AECOC aprobó en 2.012 trabajar en un proyecto destinado a frenar este problema. Un proyecto de colaboración entre todas las partes de la cadena (sector primario, industria, distribución, administración y bancos de alimentos) que cuenta con el apoyo de más de 450 empresas fabricantes y distribuidoras del sector del gran consumo, servicios logísticos y transporte. Las empresas integradas en el proyecto han logrado reducir en un 30% la cantidad de producto desperdiciado en estos 7 años e incrementar en un 13% la cantidad de producto que, tras no ser comercializado, se ha donado a entidades benéficas.