“El consumidor está dispuesto a pagar más por productos de valor añadido”

En base a los datos del informe, el ministro ha destacado que los españoles muestran su preferencia por los alimentos frescos, que reflejan “la diversidad productiva de la agricultura, ganadería y pesquerías de nuestro país” y que son la base de la Dieta Mediterránea.

En este ámbito, los productos frescos representan una parte importante del consumo doméstico, con un 43,1% del gasto total y un 39,8% del volumen. Las frutas son los alimentos que suponen un mayor volumen de consumo por persona y año (90,9 kg), seguido de las verduras, patatas y hortalizas (84,6 kg.) y leche (69,3 kg.)

Las frutas, hortalizas y patatas frescas, junto con la leche y derivados lácteos, suponen el 44,4% de los kilos consumidos. En valor, se gasta el 20,6% en total carne y el 12,9% en el total de pescados. Estos dos grupos representan el 33,5% del presupuesto en alimentación del hogar.

Según el ministro, “el consumidor se cuida y cuida su alimentación” y está dispuesto a pagar más por productos de mayor valor añadido. Ha subrayado que los españoles muestran una clara tendencia hacia el consumo de productos naturales y de calidad, así como una mayor preocupación por la reducción del consumo de proteínas.

Frutas

El gasto que cada individuo realiza en esta categoría asciende a 140,33 € durante el año 2019, una cantidad que es prácticamente similar a la invertida en el ejercicio previo apenas supone una variación del 0,3%.

Los cítricos (naranja, limones, mandarinas y pomelo) son las variedades de fruta fresca que más se compran, actualmente su cuota es casi un tercio del volumen (27,2%) siendo responsable de 1 de cada 5€ de la categoría. Si bien su evolución a cierre de año es negativa tanto en volumen como en valor.

Le siguen las frutas exóticas (plátanos, kiwi, aguacate, piña y chirimoya) con el 20,1% de los kilos y el 25,4% de la facturación. Este sector hortofrutícola es de los que más aportan al crecimiento de la categoría, con variaciones positivas tanto en volumen como en valor (4,1% y 6,8% respectivamente).

En tercer lugar, las frutas de pepita (uvas, manzanas y peras) con un 17,7% de la proporción del volumen y una cuota del 18,6% en valor. Este tipo de frutas cada vez son menos demandadas por los hogares y decrecen ligeramente un 0,6% en volumen, siendo la resultante en valor algo más destacada (-3,2%).  El año 2019 fue muy buena campaña para frutas como los frutos rojos así como para melones y sandías ambas agrupaciones cerraron con importantes variaciones tanto en volumen como en valor, especialmente en este último indicador, con incrementos que superan el 6% para ambos casos.

 Hortalizas

Se incrementa un 0,9% la compra de hortalizas frescas por parte de los hogares españoles a cierre de año 2019. En valor, estos productos crecen un 5,4% debido al incremento del precio medio del 4,5% durante los pasados doce meses.

En promedio cada individuo español consumió 56,94 kilos de hortalizas frescas a cierre de año, una cantidad relativamente estable con la ingerida en el año anterior (-0,2%). Ahora bien, el gasto realizado por individuo en el perímetro de estudio se incrementa un 4,3%, siendo en este año de 106,96 € por persona.

El 9% (9,16%) de los kilos que entran en un hogar español de alimentación y bebidas a cierre de año 2019 son de hortalizas frescas y los hogares destinan a la compra de esta categoría el 7,10% de su presupuesto total.

Prácticamente el 50% de los kilos consumidos corresponden a las verduras y hortalizas que se incluyen en frutos y flores, es decir, corresponden a los tomates, pepinos, berenjenas, calabacines, pimientos, coles y brócoli. Lo que supone un 43% de la facturación total de verduras y hortalizas. Su evolución es positiva tanto en volumen como en valor (1,4% y 6,3% respectivamente).

La variedad de raíces, bulbos y tubérculos (cebollas, zanahorias y ajos) suponen un 19,7% de las verduras consumidas si miramos el dato en volumen, mientras que en valor representan el 14,1%. Este año 2019, son el tipo de verduras y hortalizas que más crecen en valor, 9,8 puntos respecto al año anterior.

Lugar de compra

En relación con los establecimientos de venta, el supermercado es el canal preferido por los consumidores para realizar sus compras, representando el 48,2% de las compras de productos de alimentación. Dentro de este canal, la alimentación fresca tiene un ligero crecimiento, con una evolución del 1,5%, mientras que el resto de alimentos pierde el 0,7% del volumen con respecto al año anterior.

En segundo lugar, con el 15,4% del volumen total de compras se consolidan las tiendas descuento, aunque en 2019 acusan una pérdida del 3,6% del volumen con respecto al año anterior. Las tiendas tradicionales, tienen un peso del 13,8% sobre el total de las compras, pero pierden un 3,5% del volumen de compra con respecto al mismo periodo del año anterior. No obstante, en alimentación fresca se incrementa el protagonismo de la tienda tradicional (29,9%). Por su parte, el comercio electrónico muestra un importante crecimiento, tanto en alimentación fresca como en el resto (+18% en total).

Confinamiento

El informe también hace referencia a la evolución del consumo en España durante el periodo de confinamiento, en el que todos los canales de compra han visto incrementadas sus ventas. Los españoles han mostrado su preferencia por los supermercados, con casi la mitad de los kg/l comprados y del gasto realizado. La tienda tradicional ha sido el segundo lugar más elegido, con un 15,2% de cuota y creciendo casi un 30%. Y notable ha sido el crecimiento de las ventas por Internet, con un incremento del 92% en volumen y un 114,5% en valor.