La innovación se ha convertido en uno de los principales motores de desarrollo del sector de las verduras y los productos ultracongelados. En un contexto en el que los consumidores demandan soluciones cada vez más prácticas, nutritivas y adaptadas a nuevos ritmos de vida, las empresas siguen ampliando su oferta con propuestas que actualizan recetas tradicionales y facilitan su preparación en el día a día.
Ante esta realidad, la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados, ASEVEC, destaca cómo la categoría ha sabido evolucionar, a partir de la gastronomía cotidiana, incorporando formatos y combinaciones que responden a las necesidades actuales del consumidor sin perder el vínculo con el recetario tradicional.
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Ejemplo de ello son las soluciones de verduras para hacer arroz (a la marinera, tres delicias, con verduras…), las mezclas culinarias o los preparados para tortilla, que convierten platos muy reconocibles en opciones más ágiles, versátiles y fáciles de preparar.
En el caso de la tortilla de patatas, además de encontrar el preparado para la tortilla tradicional, con y sin cebolla, se comercializan nuevas variedades como tortilla con calabacín, pimiento asado, verduras asadas o chorizo, en una muestra de cómo la innovación impulsa nuevas formas de disfrutar de un clásico de la gastronomía española sin renunciar al sabor ni a la calidad. A la hora de cocinar, basta con añadir los huevos, ya que el preparado de tortilla viene perfectamente listo para cocinar y disfrutar.
“Las empresas del sector trabajan para ofrecer nuevas opciones a los consumidores, a partir de productos que combinan tradición, calidad y practicidad. El trabajo constante de los equipos de I+D+i permite desarrollar propuestas que facilitan la preparación de recetas conocidas y, al mismo tiempo, aportan variedad, comodidad y valor nutricional”, destaca Álvaro Aguilar, secretario general de ASEVEC.
Innovación al servicio del consumidor
Más allá de los platos concretos, la innovación en ultracongelados se orienta a responder a una transformación profunda de los hábitos de consumo. El desarrollo de mezclas de verduras, salteados, platos preparados y recetas listas para microondas refleja una apuesta por soluciones que ahorran tiempo en cocina y se adaptan a hogares que buscan rapidez, flexibilidad y facilidad de uso. Se busca ofrecer soluciones que respondan a los gustos, necesidades y momentos de consumo de cada hogar, con una amplia variedad de formatos y acabados.
Esta evolución no supone una ruptura con la tradición, sino una reformulación de recetas y usos cotidianos desde una lógica más práctica. La innovación, en este sentido, permite trasladar el sabor y la familiaridad de platos muy presentes en la cocina española a formatos más adaptados a la realidad actual.
Un producto nutritivo, cómodo y sostenible
A las ventajas de conveniencia se suman las propias del producto ultracongelado. Las verduras ultracongeladas constituyen una opción sana y natural, ya que se recogen y ultracongelan en su punto óptimo de maduración, conservando todas sus propiedades organolépticas y nutricionales.
También hay que tener en cuenta su contribución a la reducción del desperdicio alimentario, ya que permiten utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada ocasión y conservar el resto para otro momento, favoreciendo un consumo más eficiente y sostenible. Además, el proceso industrial de ultracongelación aprovecha entre el 85 % y el 95 % de la materia prima recolectada, destinando los subproductos para alimentación animal, compost o incluso en innovaciones cosméticas y farmacéuticas[1].
“Los ultracongelados son una alternativa perfecta para el día a día: productos fáciles de preparar, versátiles y accesibles, disponibles tanto en cadenas de supermercados como en tiendas especializadas de congelados”, concluye Aguilar.
