Los dos tipos de caquis
El Classic es de color rojo intenso, con la pulpa blanda, muy dulce y se come con cucharilla. El Persimon tiene la pulpa dura y crujiente, es de piel anaranjada, no tiene pepitas ni hueso, es menos dulce y se come con cuchillo y tenedor.
La variedad Rojo Brillante contiene taninos (como el vino o el té), por lo que es astringente. Sin embargo, pierde esta cualidad de forma natual cuando madura, como ocurre con la variedad clásica. El Persimon es recolectado cuando todavía presenta gran firmeza y, previamente a su comercialización, se le ha eliminado la astringencia mediante un proceso natural pobre en oxígeno.
A este caqui le llamaron Persimon. Persimmon (con dos emes) es el nombre de esta fruta en inglés. Con una eme es marca registrada de la DO Ribera del Xúquer, pero la utilizan muchos otros, por lo que este organismo intenta que no lo hagan o que se sumen al mismo.
