Visiรณn: calidad, cercanรญa y reglas simรฉtricas
Alarcรณn arranca con un diagnรณstico claro del momento, la campaรฑa se ha retrasado respecto a un aรฑo normal, la presencia de fruta del hemisferio sur, con Sudรกfrica como principal origen, ya es un factor estructural. โEso ha llegado para quedarse y Europa tendrรก que mirarse en el espejo, competir sรญ, pero con los mismos criterios con los que se nos mide aquรญโ, apunta. En ese contexto, la estrategia de Bollo prioriza la proximidad y la trazabilidad y exige a sus proveedores certificaciones que garanticen buenas prรกcticas agronรณmicas y laborales. โEl consumidor exige informaciรณn; nosotros tenemos la obligaciรณn de dรกrselaโ, aรฑade.
El directivo prefiere menos volumen si va acompaรฑado de mejor fruta. โยฟUn 20% menos de producciรณn y una calidad excelente? Lo firmoโ, dice, consciente de que la apuesta por calibres comerciales y sabor homogรฉneo se traduce en valor para la marca y para el lineal.
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La consigna, repetida a lo largo de la entrevista por Alarcรณn, es ir por delante, โno nos preocupamos, nos ocupamosโ. En un mercado cambiante, la hoja de ruta de la compaรฑรญa se entiende mejor en la frase โpuedes preocuparte o puedes ocuparte, nosotros hemos elegido ocuparnosโ; para Bollo, esa proactividad es la diferenciaciรณn estratรฉgica.
PROOF: agricultura bioinclusiva
Ese verbo, ocuparse, toma cuerpo en PROOF, siglas de Proyecto para la Recuperaciรณn de la Fauna y Flora Original. Naciรณ como extensiรณn natural de un รกrea de Responsabilidad Social Corporativa implantada desde el origen del grupo y se ha convertido en la palanca que diferencia a Bollo, โquerรญamos dejar de ser reactivos. No basta con vender ecolรณgico; hay que cambiar la forma de producirโ.
La agricultura bioinclusiva que impulsa PROOF se centra en restaurar equilibrios, refugios para depredadores naturales, regeneraciรณn de hรกbitats y seguimiento sistemรกtico de plagas e insectos auxiliares por parte de equipos de biรณlogos y tรฉcnicos. โEs medible y convive con una agricultura rentableโ, subraya Alarcรณn. El equilibrio ecolรณgico logrado en algunas explotaciones permite reducir drรกsticamente tratamientos, hasta el punto de no aplicarlos durante largos periodos.
Los nรบmeros avalan el enfoque, reducciรณn del consumo de agua en torno al 25%, de la energรญa en el 20% y de los tratamientos fitosanitarios en el 70%. El reto ya no es tรฉcnico, sino cultural, convencer a agricultores tradicionales de que la producciรณn no se verรก afectada. Hoy, unas 2.000 hectรกreas operan bajo este modelo, aproximadamente la mitad con agricultores asociados, y el objetivo es que el 100% de la producciรณn propia sea bioinclusiva en cuatro aรฑos. โNo es de un dรญa para otro, requiere adaptaciรณn, pero los primeros resultados llegan prontoโ, explica.
Pasear por estas fincas de Bollo es una nueva forma de entender la agricultura. No se trata solo de producir fruta, sino de ver cรณmo los ecosistemas conviven en equilibrio y se traduce en mayor eficiencia de recursos y verdadera sostenibilidad. PROOF no es un proyecto tรฉcnico, es una experiencia viva que demuestra que cuidar la naturaleza tambiรฉn es la mejor manera de hacerla prosperar.
B Corp
La certificaciรณn B Corp, que Bollo ha incorporado, supone una perspectiva de 360ยบ. Es, en palabras de Alarcรณn, la traducciรณn formal de un principio operativo โno es solo el resultado para los accionistas; es cรณmo pones en valor a todos los grupos de interรฉsโ. B Corp obliga a bajar al detalle, gobernanza, medio ambiente, comunidad, clientes y personas. La compaรฑรญa cuenta con un comitรฉ de gobernanza que audita decisiones y vela por la transparencia y la รฉtica empresarial. โNos hemos encontrado decisiones difรญciles y hemos optado por la รฉtica, aunque no fuera lo mรกs โeficienteโ en tรฉrminos inmediatosโ, reconoce.
El sello tambiรฉn es una respuesta a clientes cada vez mรกs exigentes, grandes cadenas con presiรณn de sus propios accionistas, que buscan proveedores capaces de demostrar trazabilidad, impacto social y reducciรณn real de huella. En esa misma lรญnea, Bollo certificรณ el impacto cero de su huella de carbono, desde fincas hasta plataformas de clientes, de forma natural, subraya Alarcรณn: sin comprar derechos de emisiรณn.
Tendencias de consumo y lรญneas estratรฉgicas
El consumo de fruta cambia de forma de comprar y de comer. Cestas mรกs pequeรฑas, mรกs actos de compra y demanda de conveniencia. โEl consumidor no quiere pagar menos a toda costa; quiere la cantidad justa, calidad constante y que se lo pongas fรกcilโ, resume Alarcรณn. Esa facilitaciรณn estรก acelerando la entrada de Bollo en la IV Gama, fruta lavada, cortada y lista para consumir, con una polรญtica de lanzamientos prudente, solo productos que mantengan intactas sus propiedades organolรฉpticas hasta el final de vida รบtil.
La compaรฑรญa dio un salto en marzo de 2025 con la adquisiciรณn de Cortijo Cuevas (Granada), especialista en fruta cortada, y ha desplegado el verano pasado melรณn y sandรญa en IV Gama bajo la marca Bollo, con buena acogida. En breve, llegarรก la naranja pelada y cortada, cuando alcance su punto รณptimo. โControlar la materia prima desde origen es la clave; lanzamos lo que dominamosโ, matiza el CEO. En paralelo, ajustan calibres y formatos para familias mรกs pequeรฑas y momentos de consumo mรกs fragmentados.
Futuro de la marca y de la compaรฑรญa
Bollo y Bruรฑรณ son las enseรฑas premium con las que el grupo atiende el segmento mรกs exigente. El plan de los prรณximos dos aรฑos pasa por un โcrecimiento sostenible y pautadoโ que se traduzca en mejoras para empleados, clientes, proveedores y, en el mismo plano, accionistas. โLa excelencia tiene que estar en el ADN. El consumidor eleva el listรณn y nosotros debemos elevarlo antes que รฉlโ, apunta. Esa orientaciรณn no excluye abrir el proyecto a terceros. Alarcรณn habla de una compaรฑรญa โacogedoraโ, dispuesta a compartir prรกcticas para escalar el modelo.
