Las frutas y hortalizas, cuyos precios siguen al alza, son los productos que más están contribuyendo a la revalorización de la cesta de la compra. ¿Cómo influye el precio en la demanda?
El crecimiento de las frutas y hortalizas se debe, en efecto, al aumento de precios, que en el caso de la verdura es a doble dígito, mientras que la fruta ronda el 8% (datos a marzo de 2019). Sin embargo, no podemos hablar solo de un efecto de inflación, sino también de que los consumidores prefieren cada vez más productos frescos de mayor valor añadido, que tienen un coste algo superior, y con los que buscan satisfacer sus demandas de salud, conveniencia y placer.
¿Cuáles son las claves para la recuperación del consumo?
Son, precisamente, innovar para incluir productos de mayor valor añadido que hagan crecer la categoría. De otro modo, crecer en volumen es muy complicado con una población estancada. Es innovación en producto, pero también en tienda, apostando por secciones teatralizadas, con aire de mercado, y por la prescripción de los profesionales.
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La vida saludable, la conveniencia y el placer son los pilares para la generación de valor en frutas y hortalizas, hasta el punto de contribuir al aumento del consumo en algunos productos. ¿Cuáles se consolidarán en el lineal y qué otros perderán espacio?
La sección de frescos representa una tercera parte del gasto de la cesta de la compra. Tiene, por tanto, un espacio en el punto de venta considerable, porque además una buena oferta de frescos actúa de acicate para que haya más visitas al establecimiento. Es una compra recurrente y gran parte de la fidelidad de un cliente a una tienda pasa por los frescos, la calidad, precio y, cada vez más, la variedad, atendiendo a esos pilares de salud, conveniencia y placer.
No creo que haya una pérdida de espacio, más bien lo ganará. Avanzamos hacia una tienda experiencial. Comprar en físico debe tener un valor añadido y esto, a medida que se incorporen las nuevas generaciones a la compra, se irá potenciando. Y en alimentación pocos productos son más experienciales que los frescos. Irán ganando espacio, sobre todo la parte de bio/eco y de conveniencia (IV y V gama, fruta cortada). E irán ganando metros cuadrados en ese espacio físico limitado a productos más de carga y con menor implicación emocional, que podremos comprar online.
“Los frescos ganarán espacio físico frente a los productos con menor implicación emocional, que podremos comprar online
Se habla de la aparición de nuevos momentos de consumo. ¿Está aprovechando el sector estas nuevas oportunidades para ganar cuota de mercado?
El sector está trabajando precisamente en esas líneas. Si hablamos de salud, hay que empezar a referirse a la “súper salud”, es decir, productos con altos atributos saludables y que poco a poco van llegando a los lineales. Por otro lado, el desarrollo del bio y el eco, cada vez más presentes en los puntos de venta. Y luego no hay que olvidar el foco en lo sostenible, y aquí hay varias aristas, desde trabajar el kilómetro cero, promoviendo la economía de la zona, a la eliminación de plásticos.
Y luego, en la parte de conveniencia, no debemos olvidar que cada vez hay más hogares unipersonales, hasta 4,5 millones en nuestro país, con unas necesidades particulares y que hay que entender y tener en cuenta, por ejemplo, con formatos más pequeños.Los consumidores lo están sabiendo apreciar, de ahí, que el ticket en frutas y hortalizas sea más alto, que como decía no es sólo por la inflación, sino por el valor añadido.
Milennials, viejennials, veggies… son algunos de los nuevos perfiles del consumidor. ¿Cómo está influyendo su aparición en el consumo de estos productos?
Están ayudando a dinamizar la oferta y a cómo se muestran los productos en el punto de venta. El crecimiento de perfiles que reclaman mayor profundidad de surtido provoca una dinamización de la oferta, más allá de un aumento del consumo.
El supermercado del futuro
– Lineal de frescos más amplio.
– Más presencia de bio/eco
y convenience.
– Secciones teatralizadas.
– El frutero como prescriptor.
