La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras ha nombrado a José Francisco Atienza y Jorge Susinos como nuevos embajadores oficiales de este producto único, referente internacional por su calidad, aroma e intensidad. Un reconocimiento que pone en valor su labor de difusión, su compromiso con el territorio y la presencia constante del ajo morado en su actividad culinaria, docente y promocional.
José Francisco Atienza: una vida dedicada a la cocina, la formación y la defensa del Ajo Morado
Nacido en Parra de Las Vegas (Cuenca), José Francisco Atienza Matas inició su trayectoria culinaria con tan solo 13 años. Formado en la Escuela de Hostelería San José de Cuenca, completó su aprendizaje en espacios de referencia mundial como Arzak y Akelarre, ambos con tres estrellas Michelin.
Con más de dos décadas dedicadas a la docencia en Madrid y Castilla-La Mancha, Atienza es miembro de Euro-Toques, colaborador del libro Gachas y Amigos y una de las figuras clave en la defensa del producto local y de la formación profesional.
Desde hace seis años, imparte clases en la Universidad Panamericana de Aguascalientes y Ciudad de México, llevando la gastronomía castellano‑manchega más allá de nuestras fronteras.
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Ganador del XI Concurso Nacional de Cocina “Ajo Morado de Las Pedroñeras” (2019), su cocina destaca por elevar este ajo a un papel protagonista en creaciones donde convergen técnica, sensibilidad y una profunda conexión con la tierra.
Atienza mantiene además un firme compromiso con la visibilidad de la España vaciada, difundiendo la cultura gastronómica de los pequeños pueblos —especialmente los de Cuenca— y poniendo en valor a sus productores.
Jorge Susinos: innovación, territorio y compromiso social desde Tarancón
Chef y alma máter de La Martina Espacio Gastronómico (Tarancón), Jorge Susinos se ha consolidado como una de las figuras imprescindibles de la cocina castellano‑manchega contemporánea. Su propuesta se basa en la “cocina de herencia”, una visión que fusiona tradición, técnica moderna y producto local de Cuenca.
Miembro de Euro-Toques y embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, Susinos acumula reconocimientos que avalan su trayectoria:
● Bib Gourmand – Guía Michelin
● Recomendación – Guía Repsol
● Premio Regional de Gastronomía “Miguel de Cervantes”
● Mención Raíz Culinaria y Embajador de las Almortas en La Solana
Además, comparte su experiencia docente como profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes, contribuyendo a la difusión internacional de la gastronomía manchega.
Comprometido con proyectos solidarios y acciones de impacto social, Susinos destaca por su defensa del territorio, los productores locales y la identidad culinaria de Cuenca.
La IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras suma dos voces excepcionales
Con la incorporación de Atienza y Susinos como nuevos embajadores, la IGP reconoce su labor de difusión, su trayectoria ejemplar y su vínculo con el Ajo Morado de Las Pedroñeras, un producto que ambos han situado en el centro de sus discursos culinarios, docentes y personales.
El anuncio se hizo público durante la presentación del Plan Estratégico de Promoción 2026, celebrada en el IES Fray Luis de León, un acto que reunió a representantes institucionales, profesionales del sector y alumnado del centro, encargado tanto de la organización de la gala como del catering, compuesto por quince elaboraciones con el ajo morado como protagonista: desde buñuelos de pisto con textura de huevo frito hasta croquetas fluidas de gachas con crujiente de tiznao manchego o postres con ajo negro.
El nombramiento se integra en la nueva estrategia de promoción presentada por la IGP para este año
La gerente de la entidad, Eva García, explicó que la campaña supone un cambio de enfoque respecto a ediciones anteriores, situando el acento en la identificación del sello europeo de calidad como principal garantía de origen y trazabilidad.
La IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras trabaja para proteger, promocionar y garantizar la excelencia del Ajo Morado producido en la comarca, un producto reconocido por su sabor intenso, su aroma inconfundible y su calidad certificada según normas europeas.
