La Navidad representa un magnífica ocasión para experimentar con un menú especial o probar recetas creativas que sorprendan a tus invitados. Una forma de innovar en los fogones es introducir un sabor nuevo, que le dé un toque diferente a tus platos. ¿Has cocinado alguna vez con Plátano de Canarias IGP?
Aunque esta fruta se ha hecho más popular como ingrediente para la repostería -solo hay que consultar cualquier libro de cocina, para comprobar que los azúcares naturales que contiene le dan un toque dulce natural a los postres- es un producto con gran potencial para recetas saladas.
El Plátano de Canarias IGP aporta a tus platos salados un contraste dulce, inconfundible, un intenso aroma y toda la calidad que le ha hecho merecedor del sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). El plátano de Canarias es el único del mundo con esta certificación.
A continuación, te presentamos un menú completo para estas Navidades compuesto por cuatro platos, todos ellos elaborados con este producto típico de las Islas Canarias: un entrante que evoca las recetas de los chefs de la alta cocina; dos platos principales -para elegir entre carne y pescado- y un postre tradicional, que hará las delicias de pequeños y mayores. ¡Felices (y sabrosas) fiestas!
ENTRANTE : Crema de raíces con caviar de sagú
Ingredientes para 4 personas
- Patata monalisa, 200g
- 4 plátanos verdes hervidos
- Mandioquiña, 160g
- Tupinambur, 160g
- Mantequilla, 60g
- Nata líquida, 200ml
Para el caviar de sagú:
- Caldo de pescado, 200ml
- Tinta de calamar, 14g
- Perlas de tapioca (sagú), 40g
- Sal/pimienta, c/s
- Aceite de oliva virgen extra, c/s
- Una nuez de mantequilla, c/s
Elaboración:
- Hierve las raíces por separado, cada una con su agua y sin pelar. Cuando estén cocidas y tiernas escúrrelas, déjalas enfriar un poco y pélalas. Pela también el plátano verde hervido cuando aún esté tibio.
- Introduce todas las raíces y el plátano en un vaso de triturar junto con la mantequilla y la nata. Tritura hasta tener una crema bien untuosa y emulsionada y, por último, arregla de sal y pimienta.
- Para cocer el sagú dispón un cazo con abundante agua en el fuego, como si unos macarrones o espaguetis se tratara, y cuando hierva añade un poco de sal y el sagú. Cocínalo durante unos 5 minutos antes de escurrir y enfría con agua fría. Réservalo.
- Pon un poco de fumet, el sagú y la tinta de calamar en el mismo cazo donde has cocinado el sagú, llévalo a hervor y termina de cocinarlo durante 2 minutos. Lígalo con una pequeña nuez de mantequilla al final.
- Dispón una buena cantidad de crema en un plato sopero y coloca en el centro, encima de la crema, una cucharada del sagú con tinta. Un cordón de aceite de oliva virgen extra culminará esta fácil y fantástica receta.
PLATO PRINCIPAL (primera opción): Lomos de merluza con plátano frito y pimientos
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de merluza
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos amarillos
- 6-8 tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 2 Plátano de Canarias
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal yodada
- Perejil picado
Elaboración:
- Corta los pimientos verdes, rojos y amarillos en juliana fina y ponlos a pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Cuando estén casi hechos, añade los tomates cherry. Cocina unos minutos más y reserva.
- Pela los Plátanos de Canarias, córtalos en rodajas finas y fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y sazona con una pizca de sal.
- Sazona los lomos del pescado y cocínalos a la plancha. Pon montoncitos de pimiento en el plato y coloca encima el lomo de merluza. Acompaña con las chips de plátano frito, espolvorea con perejil picado y sirve.
Vídeo de la receta:
PLATO PRINCIPAL (segunda opción): Carrillera de cerdo con puré sour cream
Ingredientes para 4 personas:
Para la carrillera:
8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- Tomate maduro
- Jengibre
- Vino 1L
- Caldo de ave, 1L
- Harina de trigo, c/s
- Aceite de oliva virgen extra, c/s
- Azúcar,c/s
- Mantequilla, 25g
- Sal, c/s
- Pimienta, c/s
Para la sour cream
- Queso fresco, 160g
- 4 plátanos verdes hervidos
- El zumo de ó limón
- Sal, c/s
- Un manojo de cebollino picado
- Un pepino
Elaboración:
- Salpimenta las carrilleras y enharínalas. Márcalas en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave y retíralas cuando estén doradas.
- Corta la verdura en dados grandes y póchala lentamente en la misma olla. Una vez esté lista mójala con el vino y deja que se reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido reintroduce las carrilleras en la olla y cúbrelas con caldo. Cuécelas unos 60 minutos o hasta que estén tiernas.
- Retira con cuidado la carne, coloca la salsa resultante y redúcela hasta la mitad. Después lígala con una nuez de mantequilla y vuelve a introducir las carrileras dentro para que laquen bien. Reserva.
- Para la sour cream simplemente tritura el plátano verde ya cocinado y después arréglalo con el queso crema, el zumo de limón, un poco de la misma ralladura y bien de cebollino picado. Remueve bien para incorporar los ingredientes y añade por último unos daditos de pepino pelado.
- Coloca una buena cucharada de sour cream en un plato hondo y encima dispón la carrillera bien lacada, un cordón de aceite de oliva y unas puntas del mismo cebollino que culminarán este plato.
POSTRE: Flan de Plátano de Canarias y pera con caramelo y chocolate
Ingredientes para 4 personas:
- 2 plátanos de Canarias (220 g)
- 700 g de pera conferencia
- 1/2 cucharada de Licor 43
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 75 g de azúcar moreno
- Caramelo de chocolate
Para el caramelo de chocolate:
- 125 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de cobertura de chocolate puro
Elaboración principal:
- Pelar y limpiar los plátanos de Canarias y las peras.
- Cortar en trozos gruesos.
- Poner una sartén de fondo pesado a fuego medio con el aceite. Cuando esté caliente añadir la pera y el plátano y saltear cinco minutos o hasta que comiencen a dorarse.
- Mientras, hacer el caramelo de chocolate.
- Añadir el Licor 43 a la sartén de los plátanos y reducir por completo.
- Dejar enfriar.
- Poner el azúcar y los huevos batidos en un vaso, añadir la mezcla de plátanos y triturar.
- Poner una cucharada de caramelo en el fondo de las flaneras y rellenar con la mezcla.
- Colocar en un baño María y meter al horno 40 minutos a 170º C.
- Sacar del horno y dejar enfriar dentro del agua.
Elaboración del caramelo de chocolate:
- Colocar el azúcar en un cazo y añadir el agua.
- Poner al fuego y cuando se haya disuelto el azúcar añadir una cucharada sopera de chocolate derretido previamente al baño María.
- Remover con una cuchara hasta que el chocolate se integre en el caramelo.
Este ‘menú navideño’ está enmarcado en el programa de promoción de los sellos IGP y DOP ‘El Origen del Sabor Europeo’ puesto en marcha por la IGP Plátano de Canarias, la DOP Kaki Ribera del Xúquer y la DOP Cereza del Jerte, cofinanciado con el apoyo de la Unión Europea.
