Nuevos productos para aprovechar tomates que no llegan al mercado
El proyecto nace con el objetivo de desarrollar alimentos innovadores elaborados a partir de tomates que, aunque conservan todas sus propiedades nutricionales, quedan fuera de los canales comerciales por motivos estéticos o de calibre.
Cocineros, investigadores y especialistas en desarrollo alimentario trabajan conjuntamente para diseñar propuestas capaces de combinar creatividad culinaria, conocimiento científico y sostenibilidad. Además, la iniciativa promueve el uso de variedades tradicionales en la elaboración de productos gourmet, contribuyendo al impulso de la agricultura ecológica y al desarrollo del medio rural.
Tecnología e investigación para conservar la calidad del tomate
Uno de los principales retos del proyecto consiste en prolongar la vida útil del producto sin alterar su sabor, textura ni su valor nutricional. Para ello, se están aplicando procesos de transformación que respetan al máximo las características originales del tomate.
La investigación también evalúa la conservación de los compuestos bioactivos responsables de sus beneficios para la salud. Entre las técnicas empleadas destaca la voltamperometría de micropartículas, desarrollada y validada por la doctora Irene Domínguez junto al profesor Antonio Domènech, que permite analizar de forma precisa la capacidad antioxidante del fruto frente a las especies reactivas de oxígeno.
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Gastronomía e investigación, una colaboración al servicio de la innovación
La conexión entre el ámbito científico y el culinario constituye uno de los pilares de esta iniciativa. Tony García ha destacado la incorporación del chef Javier Miralles, del IFAPA y especialista en productos de V gama, cuya experiencia facilita la adaptación de las elaboraciones gastronómicas a procesos de producción capaces de convertir un plato en una conserva premium.
El chef almeriense también ha puesto en valor la participación de la Fundación Cellbitec, cuyo trabajo permitirá garantizar que los nuevos productos cumplan los máximos estándares de seguridad y calidad alimentaria.
Un modelo de economía circular para el sector agroalimentario
El proyecto se desarrolla dentro del Espacio I+D+F liderado por AIJAVE Innovación e Investigación Gastronómica Tony García, en colaboración con entidades públicas y privadas de investigación. Esta alianza demuestra cómo la transferencia de conocimiento entre ciencia y cocina puede generar nuevas oportunidades para el sector agroalimentario.
El objetivo va más allá de reducir el desperdicio alimentario. La iniciativa pretende crear soluciones innovadoras que permitan aprovechar mejor los recursos disponibles, aportar valor económico a los excedentes agrícolas y responder a los desafíos ambientales actuales mediante un modelo de producción más eficiente y sostenible.
Tony García, referente de la cocina vegetal en España
La experiencia de Tony García en la cocina basada en vegetales aporta un importante valor añadido al proyecto. El chef figura entre los diez mejores profesionales de España según la Green Guide de We’re Smart y es el único cocinero andaluz que cuenta con la máxima distinción otorgada por esta reconocida guía internacional especializada en gastronomía vegetal.
Su participación persigue acercar al consumidor nuevas formas de disfrutar de las hortalizas, desarrollando productos innovadores que mantengan intacto su sabor, sus propiedades saludables y su versatilidad en la cocina.
