Las empresas instaladas en Mercamadrid comercializaron en 2025 un total de 3,63 millones de toneladas de alimentos frescos, lo que supone un crecimiento del 0,8% respecto al año anterior. Además, el 73% de los alimentos comercializados fueron de origen nacional, reflejo del peso del sector agroalimentario español y de su diversidad territorial, según recoge la Memoria Anual 2025 de Mercamadrid.
Por sectores, la carne lideró el crecimiento de la comercialización de frescos, con 1.012.032 toneladas y un incremento del 7,4%. Le siguieron pescados y mariscos, con 155.052 toneladas (3,7%). Por su parte, el sector hortofrutícola y la actividad de cash and carry, se mantuvieron estables, con 2.086.406 toneladas (-2%) y 377.091 toneladas (-0,1%), respectivamente.
La actividad de las más de 800 empresas instaladas en la unidad alimentaria y el trabajo diario de cerca de 9.000 profesionales permiten garantizar el abastecimiento de productos frescos a más de 12 millones de personas.
Tendencias que marcan el consumo
Mercamadrid analiza cada año la evolución de los hábitos de consumo a través de la actividad comercial de las empresas. En 2025, la hostelería continuó siendo un motor clave de transformación, impulsando la demanda de productos de IV y V gama. Destacan también referencias exóticas y formatos adaptados a nuevos usos y estilos de vida.
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El consumo de frutas y hortalizas se mantuvo estable tras cinco años de crecimiento continuado, reflejando un consumidor cada vez más exigente, que prioriza la calidad y los productos de temporada. Paralelamente, se consolidó el auge de frutas tropicales como la pitahaya, la papaya y la guayaba.
Entre los productos ya plenamente consolidados destaca el aguacate, cuyo consumo ha crecido más de un 500% en la última década. En el ámbito de los productos del mar, el salmón lideró el mercado tras aumentar un 23%, situándose como el pescado fresco más comercializado. Junto a él, el marisco de concha -como mejillón, almeja o nécora- mantiene un papel destacado junto con gambas y langostinos.
Tomate, cebolla y lechiga siguen siendo los productos básicos más presentes en la cesta de la compra. Al mismo tiempo, la acuicultura sigue ganando peso gracias a la estabilidad en el suministro de especies como el salmón, la lubina o la dorada.
En el segmento cárnico, el vacuno se mantiene como la opción preferida por los consumidores, seguido del porcino, el ovino, el pavo y el conejo.
Variedad de alimentos en el territorio nacional
En el ámbito hortofrutícola, Andalucía lidera el suministro de hortalizas, con el 30% del total, seguida de Murcia y Castilla-La Mancha, ambas con un 16%, y Castilla y León, con un 9%. Esta última comunidad destaca especialmente en la comercialización de patata, al aportar el 47% del total.
En frutas, el arco mediterráneo concentra buena parte de la producción nacional. Comunidad Valenciana, Canarias y Andalucía aportan conjuntamente el 38% del total comercializado, seguidas de Murcia, consolidando este eje como referente frutícola.
