Investigadores agrónomos de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han logrado multiplicar los compuestos saludables de las zanahorias, llegando a incrementos del 2.000% en sus antioxidantes, según recoge la tesis doctoral de Anna Carolina Formica de Oliveira, dedicada a la optimización de tratamientos postcosecha sostenibles, sin residuo y con menor consumo energético, de cara a la producción de bebidas funcionales.
«Un ‘smoothie’ a base de zanahoria, enriquecido con vitamina B12, es una alternativa a los suplementos dietéticos para vegetarianos o veganos», explicó Francisco Artés Hernández, director de la tesis junto a Ginés Benito Martínez Hernández. La tesis muestra «las condiciones tecnológicas óptimas para lanzar al mercado bebidas naturales muy saludables a base de productos hortofrutícolas frescos, mejorando consistentemente lo que se realiza en la actualidad», resaltó Artés Hernández.
«Este trabajo permite a las industrias de alimentación y farmacéutica disponer de una fórmula para incrementar el contenido de compuestos saludables de hortalizas y revalorización de subproductos agrícolas», añadió parte Martínez Hernández.
FUENTE: laverdad.es
