En el contexto agrícola, “residuo cero” hace referencia a un sistema de gestión que busca minimizar o eliminar los residuos de plaguicidas en los cultivos, asegurando que los productos cosechados no excedan el límite de detección de las sustancias utilizadas (LoD).
Y si hay un representante de este sistema en España para el sector de frutas y hortalizas es Javier Arizmendi, COO de la empresa valenciana ZERYA que, desde 2009, ha sido el aliado agronómico que acompaña al productor en esa transformación. Por ello, ZERYA ha sido elegido perfil Más Influyente 2025 en la categoría Empresa.
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“No era una respuesta a la presión del mercado sin más, había que unir muchos puntos”, señala Arizmendi. Pero la verdadera transformación se produce cuando el agricultor, el técnico, el empresario, ven que ir más allá del mínimo legal, que producir con un enfoque de Residuo Cero, no solo cumple con la normativa, sino que mejora la sanidad del cultivo, optimiza recursos y obtiene un producto con calidad y vida útil iguales o superiores. Esto es lo que pide el Pacto Verde Europeo y la Estrategia “De la Granja a la Mesa”: una agricultura más sostenible y segura.
Así, ZERYA ha liderado el camino hacia una agricultura más limpia con su sello “Sin Residuos”. Esta iniciativa permite producir frutas y hortalizas sin residuos detectables de pesticidas, aportando valor añadido al producto, confianza al consumidor y sostenibilidad al modelo agrícola. Una propuesta que responde a la demanda creciente de seguridad alimentaria, salud y cuidado del medio ambiente.
Arizmendi afirma que “ha sido un camino largo, algunos cultivos han sido técnicamente difíciles y en otras ocasiones ha sido complicado superar las reticencias de los interlocutores”.
Cuando empezaron tenían apenas una docena de cultivos protocolizados, la mayoría de invernadero y en solo 15 años superan ya los 50. Los protocolizados van desde las hortícolas a la fruta de hueso, pasando por olivares, viñedos y, más recientemente, de suelo. Además de tener gran cantidad de frutales, han entrado en los subtropicales como aguacate y kiwi y en cultivos de transformación como viñedo, olivar y tomate de industria.
“Tenemos aún retos importantes como crecer más en los cultivos de transformación y en los subtropicales que están en nuestro entorno, como mango, plátano, pitayas, papayas, algunos son todavía muy minoritarios, pero empezamos a recibir consultas”, detalla Arizmendi. En ZERYA también están desarrollando programas muy ambiciosos con bodegas, almazaras, productores de aceituna de mesa y de diversos frutos secos “porque tienen desafíos técnicos muy importantes para la gestión fitosanitaria de sus cultivos”.
En qué consiste
El sistema ‘Sin Residuos’ de ZERYA se encarga de realizar un diagnóstico exhaustivo, diseñar Planes de Manejo Integrado (GIP/GIM) específicos para cada cultivo y zona, y luego monitorizar y asesorar regularmente. Esto puede implicar la selección de variedades más resistentes, pasando por la optimización de la fertirrigación, hasta la adopción de biopesticidas, control biológico por conservación y aumento (con sueltas de fauna auxiliar), y el uso de feromonas para la confusión sexual, de sustancias básicas, bioestimulantes, etc. Todo ello, con una trazabilidad absoluta y una verificación analítica final que garantiza estar libre de residuos. “Del campo a los lineales, pasando por el laboratorio, ofrecemos la garantía de calidad a toda la cadena agroalimentaria”, declara.
Tenemos aún retos importantes como crecer más en los cultivos de transformación y en los subtropicales que están en nuestro entorno
Nueva medida de impulso
En este 2025 el MAPA ha publicado la medida A.IX.9 Método de Producción Residuo Cero, dentro del catálogo Directrices Medioambientales de los Fondos Operativos. Esta ayuda, que se contempla para el periodo 2025 a 2030, aporta hasta 914,82 euros por hectárea y año. Es un incentivo importante que ayuda al productor a financiar la transición hacia el residuo 0. La clave es que esta ayuda está destinada a “Manejo del cultivo bajo un sistema de calidad reconocido distinto a producción integrada o ecológica” (A.IX.9). Y es aquí donde la certificación ZERYA ofrece la validación técnica que el agricultor necesita para esos fondos.
La ayuda del MAPA es un apoyo que, sumado a la creciente demanda del mercado por productos más seguros y sostenibles, explica por qué cada día más productores se están uniendo a la filosofía del Residuo Cero. Es una inversión que tiene un retorno claro para todos.
Hitos importantes en su trayectoria
- El proyecto LIFE CERO RESIDUOS les permitió saltar a circuitos tanto académicos como europeos y gracias a ellos se metieron de lleno en el desarrollo de protocolos para frutales, demostrando con éxito la adaptabilidad de su modelo.
- Los grupos operativos supraautonómicos han reforzado mucho sus planteamientos y de cara a los nuevos proyectos con la distribución y la industria les han incrementado la solvencia técnica.
- Su colaboración con el supermercado Continente en Portugal les ha permitido desarrollar una gama exclusiva “Residuo Zero” donde cuentan con 36 especies cultivadas bajo nuestro protocolo y que se traduce en casi 300 referencias que llegan al lineal con la garantía de Residuo Cero. “Esto es una muestra de integración vertical y de cómo la seguridad alimentaria se convierte en una propuesta de valor para el consumidor final”.
- Ayudan a los productores a adoptar nuevos tratamientos y estrategias de manejo.
- Divulgan y forman en conocimiento y preservación de la biodiversidad a su favor.
- La exposición de los trabajadores agrícolas a sustancias peligrosas se reduce drásticamente.
- El impacto ambiental de las explotaciones se mitiga considerablemente.
- Optimizan la eficiencia y el gasto en las prácticas de fertilización, entre muchos otros insumos y recursos.
