Rijk Zwaan ha vuelto a poner en valor la versatilidad que caracteriza a su gama de pimientos cónicos extradulces Sweet Palermo. Con motivo del Día Internacional del Libro, que se celebra este jueves, la casa de semillas ha presentado en Almería el recetario ‘Sweet Palermo: Las 4 estaciones del sabor’, donde diecisiete chefs de renombre se han juntado ofrecen diversas elaboraciones para incorporar esta hortaliza a las cocinas de los hogares.
De la mano de 17 grandes cocineros, la publicación muestra la versatilidad de Sweet Palermo como ingrediente capaz de transformarse en múltiples propuestas culinarias. El libro reúne recetas que conectan al sector productivo, la restauración y los medios especializados en torno a un mismo lenguaje: el sabor, y propone un recorrido gastronómico y visual que abarca desde la cocina de autor hasta la repostería, reflejando su capacidad de adaptación a diferentes técnicas, estilos y momentos de consumo.
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Entre las elaboraciones incluidas destacan propuestas como el nigiri de flor de calabacín y Sweet Palermo (El Invernadero, Rodrigo de la Calle), el cristal de maíz, Sweet Palermo y mantequilla de oveja (La Costa, José Álvarez), el ceviche de lecha con Sweet Palermo (Bacus), el Sweet Palermo a la parrilla con ventresca de atún y yema curada (Tinta Negra Asador Marino), el paccheri con escabeche de Sweet Palermo (Tony García) o los judiones marineros con pelotas de Sweet Palermo, trigueros y boletus edulis (Las Eras, Antonio Gázquez), reflejando la amplitud de registros del producto desde la alta cocina hasta la cocina de raíz.
La versatilidad es uno de sus principales valores añadidos, aunque no el único. A diferencia de otras variedades de pimiento, la producción de Sweet Palermo asegura un abastecimiento continuado los doce meses del año, lo que facilita su incorporación “en la cocina de temporada de cada una de las estaciones”, una regularidad que, para el coordinador de este libro, Curro Lucas, vicepresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, aporta una seguridad a los cocineros a la hora de diseñar sus menús.
“Queríamos crear una obra que no solo inspirara a cocinar, sino también a conservar; un libro que reflejara la belleza del producto y el talento de quienes lo interpretan.”, Curro Lucas
La coordinación y los textos de la publicación han sido desarrollados por Curro Lucas, mientras que la imagen y el contenido audiovisual de los chefs y sus recetas han sido realizados por Estudio Alberto Rojas, aportando una dimensión visual que acompaña la experiencia gastronómica.
Las propuestas incluyen elaboraciones marinas, platos vegetales, guisos, postres y coctelería, mostrando la capacidad del producto para integrarse en cualquier momento gastronómico.
Life is Sweet: un producto con identidad propia
Bajo el slogan “Life is Sweet”, Sweet Palermo se define por cuatro pilares fundamentales: dulzor natural excepcional, versatilidad culinaria, excelente conservación y propiedades nutricionales sobresalientes.
A ello se suman su piel fina, la escasez de semillas y su disponibilidad en cuatro colores —rojo, amarillo, naranja y chocolate—, que amplían su uso en cocina y su valor visual en las elaboraciones.
Sweet Palermo ha sido reconocido con el sello Sabor del Año entre 2020 y 2026, además del Superior Taste Award del International Taste Institute, consolidando su posición como ingrediente diferencial en la gastronomía actual.
Alimentación saludable
Entre los argumentos que justifican la publicación de este libro se encuentra la necesidad de recordar al consumidor la importancia de reforzar la ingesta de un producto con demostrados beneficios para la salud. Como ha explicado Javier García Rigol, Client Manager Chain, “con menos de un pimiento podemos tener la cantidad recomendada diaria de vitamina C”, además de disponer de alto contenido de vitamina E, ácido fólico o B6, nutrientes esenciales para contar con una mejor calidad de vida.
El reto de llegar a las casas
Aunque los restaurantes que han participado en este muestrario, como Terraza Carmona o Tony García Espacio Gastronómico, ya incorporan platos elaborados con Sweet Palermo en su carta, el reto ahora es que los ciudadanos puedan elaborarlos en su casa en el día a día. Las recetas aparecen clasificadas según su dificultad, para que cada lector pueda iniciarse por el nivel que prefiera.
Según ha resumido Tony García, los autores buscan que este proyecto permita “que Sweet Palermo pueda llegar a las casas en un formato diferente”. Una ilusión que se aprecia en cada una de las hojas del manuscrito.
Un proyecto para poner en valor el producto
Con Las cuatro estaciones del sabor, Sweet Palermo refuerza su apuesta por una comunicación que une agricultura, gastronomía y creatividad, poniendo en valor el trabajo conjunto de toda la cadena y consolidando su papel como ingrediente diferencial en la cocina contemporánea.
Porque cuando el producto tiene identidad, el sabor también puede contar historias.
