El estudio, elaborado por los profesores María Puelles, profesora de la Universidad Complutense de Madrid, y Gonzalo Moreno, profesor asociado de la Universidad Autónoma de Madrid, analiza la evolución de la compra online de alimentación tras la crisis sanitaria de 2020 y el entorno de consumo resultante, que está definido por una vuelta a una omnicanalidad de conveniencia centrada en el formato supermercado. El periodo estudiado se extiende desde noviembre de 2021 hasta abril de 2022.
Las grandes tendencias observadas en los años pasados se afianzan, aunque con algunos matices. El crecimiento de los “consumidores mixtos” –que realizan sus compras en el canal online y offline- suma 2,67 puntos porcentuales frente a los 3,19 del año anterior; los compradores “solo offline” decrecen 2,82 puntos porcentuales frente a los 5,49 del año anterior; y, por último, los compradores “solo online” son los que experimentan un cierto estancamiento, creciendo 0,16 puntos porcentuales frente a los 2,29 de 2021.
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Por lo tanto, el impacto de la pandemia Covid-19, que disparó las compras en el canal online, se modera en los últimos meses, mientras que los offliners continúan su trasvase al canal mixto, en el que triunfan las razones de conveniencia en cuanto a productos, horarios, cercanía, etc. Es lo que los autores del informe han llamado la “superconveniencia”. En este contexto, la teoría de las “3Co” (conveniencia, confianza y coste) sigue plenamente vigente entre los consumidores, cuya compra online está muy ligada a su supermercado físico habitual.
Una consecuencia que pervive de la pandemia es que los consumidores mayores (franjas de 55 a 64 años y de 65 en adelante), los más resistentes al cambio, han perdido el miedo a la tecnología: la penetración del offline puro desciende 8 y 10 puntos, respectivamente, en dichas franjas de edad.
VI Observatorio del Comercio Electrónico de Alimentación. Proximidad digital: superconveniencia
Novedades: frescos y nuevos canales
Por primera vez, el Observatorio incluye un desglose de la compra de alimentos frescos en el canal online, que crece un 7,71 por ciento. El 52 por ciento de los consumidores encuestados compra frescos online “al menos ocasionalmente”, superando por primera vez a los que no lo hacen nunca, que alcanzan un 44 por ciento. En dicho grupo de consumo, las categorías de frescos que más se demandan son frutas y verduras (72,24 por ciento), charcutería y quesos (71,85 por ciento), seguidas de carnes y aves (61,81 por ciento) y panadería y bollería (52,56 por ciento); y, a más distancia, pescados y mariscos (37, 60 por ciento) y platos preparados –especialmente congelados- (25,79 por ciento).
Aun así, las categorías de productos frescos siguen a la cola del “top de la compra online”, que continúa dominada por los productos de higiene personal (81 por ciento), droguería (76,65 por ciento) y alimentación envasada (77,16 por ciento), todos con índices de variación positivos respecto al año anterior. Decrece, sin embargo, la compra de productos congelados (un 3,62 por ciento menos que el año anterior) y de comida para mascotas (un 35 por ciento menos, aunque determinado por la opción “no utilizo”).
La otra gran novedad del Observatorio se refiere a que, por primera vez, la tasa de crecimiento interanual de productos de gran consumo y de comida preparada supera a la de sectores ya maduros en el canal online, como los viajes, los electrodomésticos o la moda. Mientras que todos ellos arrojan tasas negativas, la compra de gran consumo crece un 2,60 por ciento y la de comida preparada (ya sea en el canal horeca, en un supermercado o a través de apps) se incrementa en un 17 por ciento.
Este crecimiento del 2,6 por ciento sitúa ya en un 57,25 por ciento el porcentaje de consumidores que ya ha probado alguna vez la compra de productos de gran consumo en Internet. La tasa de prueba de los nuevos usuarios se distribuye entre del formato supermercado (72 y 50 por ciento, ya sea en el supermercado habitual o en otro), que se mantiene a la cabeza; seguido de los pure players (75 por ciento) y las apps de reparto (65 por ciento); a distancia, los mercados tradicionales (24 por ciento) y los productores (22 por ciento); por último, cierran la lista los modelos de Q-Commerce, que alcanzan un 19 por ciento. Las diferencias en el uso y adopción de canales online vendrían determinadas por la edad y el estilo de vida más que por un cambio generacional.
Coste de la cesta de la compra
La frecuencia de compra ha descendido en los offliners y onliners puros y se mantiene prácticamente estable en los mixtos. Por su parte, el gasto también disminuye en los offliners (un 2,76 por ciento respecto a 2021) y en los onliners (un 9,63 por ciento), mientras que se incrementa en un 3,83 por ciento en el caso de los mixtos. Llama la atención que, a pesar del descenso de la inversión total por parte de los onliners, el gasto por persona en este grupo se incrementa en un 5,44 por ciento, lo que refleja un perfil del “comprador solo online” relacionado con personas de renta alta y compra Premium.
La conclusión es que el gasto anual depende de factores como los miembros del hogar y la renta, detectándose una caída en el consumo en casa tras la apertura del canal horeca y situando al consumidor mixto en el centro de la compra de conveniencia. Este consumidor, además, se caracteriza por agrupar a familias de cuatro o más miembros: las familias numerosas buscan la conveniencia (volumen y peso de la compra) por encima de otras consideraciones, como el ahorro.
Avances en la usabilidad de las webs
Tras años de experiencia en la compra online de productos de gran consumo, los consumidores encuestados detectan mejoras en las webs. Éstas, para la gran mayoría, son más intuitivas y fáciles de usar, ofrecen más fotos y más información facilitando la elección de los productos y tienen un surtido más completo y variado. Sin embargo, el número de usuarios que detecta avances en cuestiones relacionadas con las entregas, los horarios y la atención al cliente se sitúa por debajo del 40 por ciento. El objetivo, ahora, es igualar la calidad del servicio en la logística de la entrega con la calidad alcanzada en los procesos de elección, compra y pago.
Las principales barreras para la compra online siguen estando relacionadas con la preferencia por ver in situ los productos, especialmente los frescos, con el coste de las entregas y la búsqueda de promociones y descuentos; mientras que se observan avances en la confianza en el pago. La principal razón para escoger una enseña online es que ésta tenga los productos y marcas que le gustan al consumidor y a los que está acostumbrado, reforzando la relación con la enseña física.
Percepción del impacto medioambiental
La conciencia medioambiental es uno de los aspectos que más crece respecto a estudios anteriores, cuando ésta era apenas considerada por los consumidores. Así, el 14 por ciento de los encuestados piensa que la compra online genera más residuos y contaminación derivados del transporte y del embalaje y el 41 por ciento está preocupado por el incremento de los problemas de tráfico que puedan acarrear las entregas.
