Las lentejas son una de las elaboraciones de cuchara más tradicionales. Rápidas y fáciles de preparar, admiten todo tipo de verduras, convirtiéndose en un plato completo y saludable con todas las propiedades y beneficios de la Dieta Mediterránea. El chef Estrella Michelin, Rodrigo de la Calle, renueva el guiso tradicional de lentejas con la incorporación del kale Mimaflor, el superalimento de moda por su alto contenido nutritivo.
Utilizando alimentos frescos vegetales como base (cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria o coliflor), el Chef Verde elabora sus ‘Lentejas guisadas con kale al curry’, una receta original y sencilla, aderezada con los peculiares matices de sabor que proporciona el curry y el ligero amargor del kale. Una receta completa y saludable, que combina las vitaminas y minerales del superalimento con las proteínas de la legumbre, a la vez que constituye la mezcla perfecta entre tradición y vanguardia.
El kale, cultivado por Primaflor en sus campos de Almería, es una verdura de hojas rizadas y color verde intenso también llamada col rizada o berza. Su intenso sabor y su versatilidad a la hora de prepararla la convierten en una de las reinas de nuestra cocina, ya que se puede consumir de múltiples modos: fresca en ensaladas o sándwiches, cocida, salteada, en guisos, al horno, con pasta, en pizzas, en tortillas, en cremas, sopas frías y batidos. Entre sus múltiples propiedades destaca su alto contenido en calcio y vitaminas A, C y K, a la vez que es fuente de ácido fólico y potasio.
Las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable y su consumo diario contribuye a la prevención de enfermedades importantes y al mantenimiento de una buena salud. Por ello, Rodrigo de la Calle, en vez de usarlas como guarnición, las utiliza como base de sus platos.
LENTEJAS ESTOFADAS CON KALE AL CURRY
Ingredientes (2 personas)
- 1 manojo de kale rizado Mimaflor.
- 200 gr. de lentejas caviar.
- 1 l. de caldo de verduras.
- 10 gr. de curry en polvo.
- 50 gr. de salsa de tomate frito.
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 30 gr. de zanahoria picada.
- 30 gr. de pimiento rojo picado.
- 30 gr. de pimiento verde picado.
- 30 gr. de calabacín picado.
- 30 gr. de cebolla roja picada.
- 50 gr. de brócoli picado.
- 50 gr. de coliflor picada.
- 50 gr. de pimentón.
Elaboración
- Ponemos en una cacerola aceite de oliva que cubra el fondo a fuego fuerte. Añadimos la cebolla roja, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín.
- Dejamos sofreír unos dos minutos, y cuando coja color, le ponemos la salsa de tomate y posteriormente añadimos el brócoli, el kale y sazonamos con el curry.
- Una vez integrado todo el sofrito, incorporamos las lentejas (1 puñado por persona) y el caldo hasta que cubra ligeramente toda la elaboración.
- Sazonamos y las dejamos tapadas a fuego mínimo, durante 30 – 40 minutos.
- Mientas se cocinan las lentejas, cogemos una sartén y ponemos aceite de oliva virgen extra. Cuando está caliente, echamos el kale y tapamos enseguida con una tapadera porque salta mucho. Una vez pasados los primeros segundos, destapar y remover para que se fría por todos los lados igual.
- Cuando empezamos a ver que se pone crujiente y ligeramente dorado, lo sacamos y le echamos una gotita de sal.
Emplatado
- En un plato hondo, ponemos una buena ración de lentejas con un toque de pimienta negra molida.
- Rematamos el plato colocando el kale frito por encima.
