La nueva carpeta varietal constituye, tras la Rueda de Aromas, el segundo capítulo de la trayectoria de la manzana Hija de los Alpes hacia un nuevo concepto de comunicación en el sector de las manzanas. Una herramienta que remarca la variedad de aromas y sabores de Marlene® junto con cinco chefs internacionales que encarnan los valores de su origen, sostenibilidad y calidad.
Para transmitir toda la riqueza que hay tras Marlene®, el Consorcio VOG ha trabajado en colaboración con Norbert Niederkofler, el chef surtirolés que gracias a su cocina de montaña ha recibido las tres estrellas Michelin y la estrella Verde de la sostenibilidad con el restaurante St. Hubertus del Rosa Alpina – Aman Partner Hotel.
Chefs internacionales involucrados en el proyecto
Niederkofler ha reunido a cuatro famosos chefs procedentes de España, Bélgica, Marruecos y Noruega, con los que ha creado veinticinco recetas que expresan todas las posibilidades de las distintas variedades de las manzanas Marlene®. El equipo remarca el carácter internacional de Marlene®, presente en más de veinticinco países donde la manzana, en efecto, forma parte de la cultura gastronómica local en todos los lugares del mundo.
Las recetas concebidas gracias a este ambicioso proyecto se han recogido e ilustrado en las cinco nuevas carpetas de Marlene®, una para cada una de las variedades de manzana más apreciadas: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji y Red Delicious.
Las carpetas varietales se convierten en una verdadera guía para los consumidores y para el comercio
Cada una de las variedades es presentada por la Rueda de Aromas, con la descripción de sus características organolépticas, y es interpretada en cinco recetas, una para cada uno de los chefs internacionales del proyecto. En cada receta, además, se aconseja la estación ideal en que degustarla, porque es precisamente la sucesión de las estaciones en el territorio surtirolés lo que hace especiales a las manzanas Marlene®.
“Con la Rueda de Aromas hemos ilustrado de una forma nueva y atractiva el abanico de aromas y sabores que atesora una manzana”, explica Hannes Tauber, responsable de marketing del Consorcio VOG.
“La carpeta varietal es el segundo paso para llevar a clientes y consumidores hacia una nueva dimensión de la manzana, con contenidos que elevan el posicionamiento y favorecen la segmentación. Al comienzo de la próxima temporada comercial, cerraremos el círculo de este camino innovador que hará de la marca Marlene® una de los protagonistas de las nuevas maneras de hablar de la manzana.”
En las nuevas carpetas varietales Norbert Niederkofler pone de relieve un aspecto inédito de las manzanas Marlene®, en el que los sabores de la montaña surtirolesa se alían con la alta cocina, junto a él le acompañan: Oliver Peña Luque, durante años chef ejecutivo del restaurante Enigma de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin; Jimmy Øien, Michelin Young Chef 2022, quien aporta la filosofía antiderroche que ha hecho famoso a su restaurante Rest de Oslo; la cocina del belga Basile De Wulf; Del frío del norte de Europa; y la chef Najat Kaanache nos traslada al sol de Marruecos.
La rueda de aromas
La rueda de aromas de Marlene®, realizada en colaboración con expertos en análisis sensorial y presentada con un grafismo claro y eficaz, nos muestra, de un simple vistazo, todas las características de las variedades más populares de la marca: Fuji, Golden Delicious, Royal Gala, Granny Smith y Red Delicious.
En la rueda de aromas las propiedades de las manzanas se subdividen en tres categorías: estructura, aroma y sabor. Son propias de la estructura características tales como la naturaleza crujiente, la jugosidad y la finura de la pulpa, el sabor puede ser dulce o ácido, y el aroma puede calificarse con adjetivos como floral, afrutado, herbáceo o especiado, por ejemplo. A cada uno de estos elementos le corresponde un tono cromático, para que podamos descubrir, con un simple vistazo, las particularidades de cada manzana Marlene®.
