El objetivo es la valorizaciรณn econรณmica de diferentes formulaciones, principalmente productos de la gastronomรญa tradicional castellanomanchega, sustituyendo grasas saturadas por รกcidos grasos poliinsaturados, procedentes de semillas de calabaza y melรณn donadas por Peris. Las primeras pruebas se han realizado con los famosos miguelitos de La Roda, que en cata a ciegas han obtenido una excelente valoraciรณn.
Valorizar los subproductos generados por su actividad en IV y V gama, es uno de los objetivos en los que trabaja la empresa productora y comercializadora de frutas y verduras, Vicente Peris. Por ello, aceptaron sin dudarlo la colaboraciรณn en un proyecto de la Universidad de Castilla-La Mancha que persigue crear alimentos funcionales, sustituyendo grasas saturadas por otras poliinsaturadas y antioxidantes, procedentes de aceites de semillas de calabaza y melรณn, entre otras.
PUBLICIDAD
Peris prepara, a demanda del grupo de investigaciรณn, diversas partidas de semillas de melรณn y calabaza, y las envรญa al campus de Albacete de la Universidad de Castilla-La Mancha, donde las recibe el equipo de Josรฉ Emilio Pardo Gonzรกlez, responsable del proyecto y catedrรกtico de la E.T.S. de Ingenieros y Agrรณnomos y Montes. Allรญ se ocupan de la limpieza y preparaciรณn de las semillas para la molienda, la extracciรณn del aceite con prensa hidrรกulica y la caracterizaciรณn de los aceites obtenidos.
El proyecto โFormulaciรณn y valorizaciรณn econรณmica de alimentos funcionales a partir de semillas ricas en รกcidos grasos poliinsaturados y en antioxidantesโ se estรก llevando a cabo en una primera fase con alimentos tradicionales de Castilla-La Mancha. Concretamente se trabaja con productos tanto cรกrnicos como de panaderรญa, como los miguelitos de La Roda, a los que en las pruebas de campo han sustituido el 25% de mantequilla y grasa vegetal por aceites de semillas de calabaza y melรณn.
Los miguelitos aprueban con buena nota en las primeras catas
โLos miguelitos con aceite de calabaza y melรณn han obtenido resultados muy similares a las muestras control, realizadas de manera tradicional con mantequilla o grasa vegetal. Otra prueba superada ha sido la de la valoraciรณn media de los consumidores que han probado estas muestras, que las encuadran entre las opciones de โme gusta muchoโ y โme gusta muchรญsimoโโ, afirma Josรฉ Emilio Pardo, principal investigador del proyecto. Se contempla tambiรฉn en el proyecto la formulaciรณn y valoraciรณn de otros productos tradicionales manchegos como galletas toledanas, hamburguesas de carne de cordero manchego con IGP o chorizo fresco de ciervo.
Estas sinergias entre la universidad y el รกmbito empresarial resultan altamente eficientes por sus beneficios sociales, econรณmicos y medioambientales. En este caso, evolucionar a alimentos mรกs saludables es un bien global para la salud de los consumidores, y hacerlo con subproductos procedentes de la actividad agroalimentaria, y mediante procesos respetuosos, aporta beneficios tanto empresariales como ligados a la sostenibilidad, lo que es la base de la economรญa circular.
ย
โValoramos mucho la lรญnea de trabajo que ha iniciado la Universidad de Castilla-La Mancha, porque abre la puerta a la valorizaciรณn de estos desechos procedentes del procesado de los frutos de diversas cucurbitรกceas, cuyo cultivo estรก muy extendido en Espaรฑaโ afirma Alberto Montaรฑa, director general de Vicente Peris, que aรฑade como valor adicional โel uso de estos aceites para la valorizaciรณn de alimentos tradicionales, aportando compuestos saludablesโ.
ย
Este proyecto de investigaciรณn se integra en los proyectos estatales de I+D+i โRetos investigaciรณnโ orientados a los Retos de la Sociedad, en el marco del Plan Estatal de Investigaciรณn Cientรญfica y Tรฉcnica y de Innovaciรณn, en lรญnea con la Agenda 2030 y los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible.
