Hoy hablamos de:

21 Abr 2026 | Actualizado 14:31

Revista del Sector Hortofrutรญcola

Peris valoriza los subproductos generados por la IV y V gama

La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la empresa agroalimentaria Vicente Peris han unido fuerzas en una investigación que persigue la obtención de alimentos funcionales.

COMPARTE

El objetivo es la valorizaciรณn econรณmica de diferentes formulaciones, principalmente productos de la gastronomรญa tradicional castellanomanchega, sustituyendo grasas saturadas por รกcidos grasos poliinsaturados, procedentes de semillas de calabaza y melรณn donadas por Peris. Las primeras pruebas se han realizado con los famosos miguelitos de La Roda, que en cata a ciegas han obtenido una excelente valoraciรณn.

Valorizar los subproductos generados por su actividad en IV y V gama, es uno de los objetivos en los que trabaja la empresa productora y comercializadora de frutas y verduras, Vicente Peris. Por ello, aceptaron sin dudarlo la colaboraciรณn en un proyecto de la Universidad de Castilla-La Mancha que persigue crear alimentos funcionales, sustituyendo grasas saturadas por otras poliinsaturadas y antioxidantes, procedentes de aceites de semillas de calabaza y melรณn, entre otras.

PUBLICIDAD

Peris prepara, a demanda del grupo de investigaciรณn, diversas partidas de semillas de melรณn y calabaza, y las envรญa al campus de Albacete de la Universidad de Castilla-La Mancha, donde las recibe el equipo de Josรฉ Emilio Pardo Gonzรกlez, responsable del proyecto y catedrรกtico de la E.T.S. de Ingenieros y Agrรณnomos y Montes. Allรญ se ocupan de la limpieza y preparaciรณn de las semillas para la molienda, la extracciรณn del aceite con prensa hidrรกulica y la caracterizaciรณn de los aceites obtenidos.

El proyecto โ€˜Formulaciรณn y valorizaciรณn econรณmica de alimentos funcionales a partir de semillas ricas en รกcidos grasos poliinsaturados y en antioxidantesโ€™ se estรก llevando a cabo en una primera fase con alimentos tradicionales de Castilla-La Mancha. Concretamente se trabaja con productos tanto cรกrnicos como de panaderรญa, como los miguelitos de La Roda, a los que en las pruebas de campo han sustituido el 25% de mantequilla y grasa vegetal por aceites de semillas de calabaza y melรณn.

Los miguelitos aprueban con buena nota en las primeras catas

 

โ€œLos miguelitos con aceite de calabaza y melรณn han obtenido resultados muy similares a las muestras control, realizadas de manera tradicional con mantequilla o grasa vegetal. Otra prueba superada ha sido la de la valoraciรณn media de los consumidores que han probado estas muestras, que las encuadran entre las opciones de โ€˜me gusta muchoโ€™ y โ€˜me gusta muchรญsimoโ€™โ€, afirma Josรฉ Emilio Pardo, principal investigador del proyecto. Se contempla tambiรฉn en el proyecto la formulaciรณn y valoraciรณn de otros productos tradicionales manchegos como galletas toledanas, hamburguesas de carne de cordero manchego con IGP o chorizo fresco de ciervo.

 

Estas sinergias entre la universidad y el รกmbito empresarial resultan altamente eficientes por sus beneficios sociales, econรณmicos y medioambientales. En este caso, evolucionar a alimentos mรกs saludables es un bien global para la salud de los consumidores, y hacerlo con subproductos procedentes de la actividad agroalimentaria, y mediante procesos respetuosos, aporta beneficios tanto empresariales como ligados a la sostenibilidad, lo que es la base de la economรญa circular.

ย 

โ€œValoramos mucho la lรญnea de trabajo que ha iniciado la Universidad de Castilla-La Mancha, porque abre la puerta a la valorizaciรณn de estos desechos procedentes del procesado de los frutos de diversas cucurbitรกceas, cuyo cultivo estรก muy extendido en Espaรฑaโ€ afirma Alberto Montaรฑa, director general de Vicente Peris, que aรฑade como valor adicional โ€œel uso de estos aceites para la valorizaciรณn de alimentos tradicionales, aportando compuestos saludablesโ€.

ย 

Este proyecto de investigaciรณn se integra en los proyectos estatales de I+D+i โ€˜Retos investigaciรณnโ€™ orientados a los Retos de la Sociedad, en el marco del Plan Estatal de Investigaciรณn Cientรญfica y Tรฉcnica y de Innovaciรณn, en lรญnea con la Agenda 2030 y los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Deja un comentario

LO รšLTIMO

Quedan pocos ejemplares en Espaรฑa del famoso cartel comercial del Nitrato de Chile, un fertilizante a base de nitrato de sodio procedente de los importantes depรณsitos naturales con los que contaba el paรญs sudamericano. Con su exportaciรณn a Europa, el producto llegรณ a alcanzar una posiciรณn hegemรณnica en el sector, hasta que Noruega empezรณ a fabricar un nitrato artificial mucho mรกs barato.
Con esta incorporaciรณn, la compaรฑรญa agroalimentaria refuerza su apuesta por el posicionamiento de marca, la innovaciรณn, la transformaciรณn omnicanal y la conexiรณn con el consumidor y las tendencias de consumo actuales.
En un sector donde el dรญa a dรญa fluye del campo, a la presiรณn constante del mercado, entender cรณmo se gestiona una empresa hortofrutรญcola desde dentro resulta tan interesante como analizar sus cifras o su posiciรณn competitiva. Por eso, en esta nueva secciรณn apostamos por un formato de entrevista profesional, pero sin renunciar a la cercanรญa que hay detrรกs de las personas, para profundizar en cรณmo se toman las decisiones, cรณmo se planifica bajo la incertidumbre y cรณmo se ejecuta una operativa que exige precisiรณn casi en tiempo real. Una clase prรกctica de mรกster en una lectura de varios minutos.
รšLTIMA REVISTA

Descubre nuestro รบltimo nรบmero

ยฟQuieres enterarte de todo?

ยกSuscrรญbete a la revista!

Entรฉrate de cada detalle del sector y conocer la opiniรณn de los mejores expertos. Rellena el siguiente formulario para suscribirte y empieza a recibir la revista donde tรบ decidas.