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18 May 2026 | Actualizado 10:16

Revista del Sector Hortofrutรญcola

ยซNutriscore es sencillo, pero profundiza nutricionalmente muy pocoยป

Los productos protegidos, como las denominaciones de origen, tienen un difícil encaje en Nutriscore y considera que es más importante centrar el debate en las dietas saludables que centrar el foco en los alimentos.

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El director del Laboratorio de Biologรญa Molecular, Nutriciรณn y Biotecnologรญa, Andreu Palou, ha abierto la segunda jornada del 18ยบ Congreso de Seguridad Alimentaria y Calidad con un anรกlisis sobre la estrategia From Farm to Fork (F2F), que define el marco de actuaciรณn en la UE en el รกmbito de sostenibilidad y salud alimentaria. Palou ha lamentado el retraso de 12 aรฑos que se acumulan para el establecimiento de perfiles nutricionales y ha valorado la aplicaciรณn de etiquetas con informaciรณn nutricional en los alimentos, como Nutriscore, que podrรญa implantarse en Espaรฑa en el primer semestre de 2021. โ€œLa ventaja de Nutriscore es que es un sistema sencillo, pero profundiza muy poco en la informaciรณn nutricional de los productosโ€.

Palou ha considerado que productos protegidos, como pueden ser las denominaciones de origen, tienen un encaje difรญcil con sistemas como el de Nutriscore. โ€œProductos como el aceite de oliva o los ibรฉricos no tienen posibilidades de reformularse, por lo que seguramente deberรกn excluirse y contar con un tratamiento especialโ€, ha avanzado.

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El director del LBNB considera que este tipo de etiquetas acaban siendo la principal informaciรณn nutricional que recibe el consumidor, por lo que acaban sustituyendo los perfiles nutricionales, que incluyen informaciรณn concreta sobre los componentes y cantidades de los productos. โ€œNutriscore es una etiqueta muy integradora, pero sus cรกlculos no son visibles; otros sistemas parecidos, como el semรกforo instaurado en el Reino Unido, son mรกs completos, pero quizรกs redundantes con la propia declaraciรณn nutricionalโ€.

Palou ha concluido valorando que โ€œlo mรกs adecuado es hablar de dietas saludables, mรกs que de alimentos saludables, porque las cantidades y la variedad alimentaria es importante a la hora de determinar cรณmo afectan determinados productos sobre la salud de las personasโ€.

Genรณmica y el futuro de la alimentaciรณn

El Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad tambiรฉn ha contado con la participaciรณn del vicepresidente de I+D en Nutriciรณn y Salud de ADM, Daniel Ramรณn, que ha analizado el papel que jugarรก la genรณmica en el futuro de la alimentaciรณn.

Ramรณn ha identificado entre los principales retos actuales para el sector de la alimentaciรณn cuestiones como el hambre, la sobrepoblaciรณn, los cambios en las tendencias de consumo, el aumento de la esperanza de vida de la poblaciรณn y la obesidad, entre otras cuestiones. โ€œLa obesidad predispone a patologรญas como la diabetes o el cรกncer y eso es un riesgo para la salud y supone un gasto sanitario muy importanteโ€, ha explicado. De hecho, ha citado un estudio del Hospital del Mar que sitรบa en un 80% el porcentaje de varones con obesidad que habrรก en Espaรฑa en 2030, por un 55% de mujeres, lo que conllevarรก un gasto de tres billones de euros.

El portavoz de ADM considera que la genรณmica darรก respuesta a muchos de estos retos. โ€œSabemos que hay muchas patologรญas que provocan cambios en el microbioma digestivo y que, identificรกndolas, podemos prevenirlos a travรฉs de la dietaโ€, ha avanzado, a la vez que ha afirmado que la genรณmica aplicada en el sector alimentario supondrรก avances en salud, pero tambiรฉn en la sostenibilidad, calidad y seguridad alimentaria en la producciรณn de productos.

Ramรณn ha asegurado que la integraciรณn de la genรณmica en la producciรณn de alimentos โ€œno es ciencia ficciรณnโ€, y ha citado el caso de empresas que, por ejemplo, replican las proteรญnas de la leche de vaca para aplicarla en lรกcteos veganos, producen compuestos aromรกticos con un impacto medioambiental mรญnimo o, incluso, son capaces de secuenciar el microbioma de los consumidores para sugerirles dietas personalizadas.

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