No todos los aguacates son iguales, ¿conoces las diferencias?

Este artículo fue publicado originalmente en Alimente.

La producción del aguacate “no va a poder hacer frente a toda la demanda global en un futuro cercano”, según ha destacado Xavier Equihua, presidente de la Asociación Mundial del Aguacate (WAO). Su crecimiento es exponencial en muchos países y se ha convertido en uno de los alimentos más demandados por la población.

Originario de Latinoamérica, los principales productores mundiales son Perú, Chile, México, USA y Sudáfrica. En Europa se cultiva en España, Grecia, Algarve (Portugal) y sur de Italia.

“Las previsiones para este año avalan su progresión: 1.250 millones de kilos para EEUU y 700 millones para la Unión Europea.

“En nuestro país, la producción de aguacate ronda los 70 millones de kilos y se concentra principalmente en Málaga y Comunidad Valenciana, pero también en Cádiz y Galicia. A pesar de que somos uno de los mayores productores mundiales, nuestro consumo per cápita es menor que el de otros países vecinos, 1,2 kg/año (alrededor de ocho aguacates al año), mientras que en Francia alcanza el consumo de 1,6 kg por persona y año. Los datos hablan por sí solos, la demanda crece a nivel mundial.

Las previsiones para 2020 avalaban su progresión: 1.250 millones de kilos para Estados Unidos y 700 millones para la Unión Europea, que suponen un 16% más que en 2019. Fuera de estos lugares, se puede hablar de estabilidad en el mercado japonés y de pujanza en Rusia y en Corea del Sur, donde está entrando con fuerza.

Fuente de energía

El aguacate está considerado como un ‘superalimento’ y un gran aliado de la salud, por sus beneficios y aporte de nutrientes. Contiene un total de 20 vitaminas y minerales. Es rico en fibra, tiene más potasio que los plátanos y es bajo en colesterol. Además, retrasa el envejecimiento facial por su vitamina E, que actúa como oxidante. Ayuda a prevenir el cáncer y alivia los síntomas de la artritis. Incorpora una elevada cantidad de vitaminas B5, B6, C, E, K y ácido fólico. Es bueno para el corazón, el cerebro, la piel y el cabello. En definitiva, una completa fuente de energía.

Tipos de aguacate

No todos los aguacates son iguales. Pueden adoptar diferentes tipos, colores y peso, que van desde forma de pera o redondeada a color verde o negro, con un tamaño que oscila entre los 220 gramos y el kilo y medio. Entre sus diferentes variantes encontramos:

• Hass: el más popular. Tiene forma ovalada y más carne que hueso. Es de color verdoso, pero se vuelve morado cuando va madurando.
• Carmen hass: es una variedad del anterior, cuya maduración termina dos o tres meses antes que el hass. Es la más común en fruterías y supermercados.
• Zutano: es un fruto híbrido entre el aguacate de México y el de Guatemala. Su pulpa es menos carnosa que la del hass. Se cultiva sobre todo en zonas frías y es bastante grande, alrededor de 300 gramos.
• Bacon: mezcla entre el aguacate de Guatemala y el México. Muy utilizado en gastronomía. Muy sabroso y de gran tamaño.