La asociaciรณn Alcachofa de Espaรฑa, en colaboraciรณn con el Instituto de Biotecnologรญa Vegetal de la Universidad Politรฉcnica de Cartagena (IBV-UPCT), confirma que el consumo de alcachofas reduce el nivel de colesterol y combate la hiperlipidemia (demasiadas grasas en sangre) gracias a los flavonoides, uno de los constituyentes clave de esta verdura.
โLos flavonoides son un tipo de compuestos fenรณlicos que protegen las arterias contra el oxi-LDL, removiendo el colesterol de la circulaciรณn y mejorando el balance de grasas de nuestro organismoโ, explica la doctora Perla Gรณmez, que ha trabajado en el estudio de las alcachofas en el IBV-UPCT durante los รบltimos diez aรฑos.
Ademรกs, se ha probado que los principales flavonoides de las alcachofas, quercetina y rutina, presentan propiedades antiagregantes, es decir, disminuyen la probabilidad de formaciรณn de coรกgulos. Asรญ, las personas que consumen flavonoides tienen hasta un 18% menos de mortalidad y riesgo cardiovascular.
Por otra parte, la doctora Perla Gรณmez tambiรฉn seรฑala que los compuestos fenรณlicos presentes en las alcachofas son sustancias fuertemente antioxidantes, de manera que โayudan a combatir los daรฑos producidos por radicales libres, lo cual permite retrasar y prevenir la apariciรณn de enfermedades degenerativasโ.
El momento de la alcachofa fresca: ยฟcรณmo prepararla?
Enero es uno de los meses idรณneos para consumir esta verdura en fresco. Desde Alcachofa de Espaรฑa recomiendan comprarla con las brรกcteas bien cerradas. Para su consumo, hay que limpiarlas cortando el tallo y la punta superior, asรญ como quitar las brรกcteas externas verdes y duras hasta llegar al corazรณn, que tiene un color mรกs amarillo. Deben ser sumergidas inmediatamente en agua con zumo de limรณn para evitar que se oxiden (que se pongan negras). Tambiรฉn se aconseja cocinarlas lo antes posible.



