El verano está a la vuelta de la esquina, y con él llega a las cartas de los restaurantes uno de los productos estrella de la temporada: la cereza del Jerte. Este fruto del norte de Extremadura cuenta con un potencial gastronómico que le ha llevado a convertirse en el ingrediente de recetas dulces y saladas. Para destacar su versatilidad, la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte colabora con chefs de primer nivel y presenta una serie de recetas para triunfar con la auténtica cereza del Jerte.
Una acción financiada por la Diputación Provincial de Cáceres que busca promover el consumo de productos de origen local y una cocina con carácter estacional. El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, José Antonio Tierno, declara que “es un honor poder contar con el apoyo de tres grandes chefs españoles, que sacarán el máximo partido al sabor y las propiedades de este producto”.
La iniciativa arranca, como no podía ser de otra manera, en el lugar de origen de la cereza del Jerte: la provincia de Cáceres. Desde el restaurante Versátil en Zarza de Granadilla, con una estrella Michelín, el chef Alejandro Hernández propone a los consumidores una ‘Infusión de cerezas del Jerte D.O.P. con helado de yogur, crujiente de almendras y hojas de menta’.
“Se trata de un postre ideal para el verano, que combina productos frescos como el helado de yogur, la menta y las propias cerezas, para poner en valor el dulzor y la frescura de este producto, así como su estacionalidad”, expresa Tierno. A partir de este mismo jueves, 19 de junio, el plato se une al menú del restaurante Versátil. Además, todos los fines de semana hasta acabar la temporada se ofrecerán degustaciones de cerezas frescas a los clientes.
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La ruta continúa hacia al norte, hasta Valladolid. En la capital castellanoleonesa, el Hotel Escuela San Cristóbal acogerá el próximo miércoles, 25 de junio, un showcooking del chef Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia Laboratorio con una estrella Michelín. Durante la jornada, el cocinero dará a conocer las claves del producto y su aplicación en la gastronomía a un grupo de estudiantes de distintas escuelas de hostelería de Valladolid.
En el encuentro, presentado por la dietista-nutricionista Gloria Hernández (Dietista Magnética), Hinojal presentará el paso a paso para elaborar un menú completo en torno a la cereza certificada por la Denominación de Origen. Como primer plato, se presentará una ensalada capresse de cereza, seguida de un ceviche de trucha y cereza como principal y, para cerrar esta degustación, una pavlova de cereza.
“La propuesta del chef Hinojal ofrece una muestra del potencial culinario de la cereza del Jerte, un ingrediente capaz de integrarse en todos los platos de un menú, ya que se puede emplear tanto en elaboraciones dulces como saladas”, expresa el presidente del Consejo Regulador.
Como en Versátil, los clientes de Alquimia Laboratorio dispondrán de degustaciones gratuitas de cerezas frescas los fines de semana. Además, la DOP Cereza del Jerte enviará producto al restaurante durante la temporada para la elaboración de uno de sus platos destacados: la pantera rosa de cerezas. Un postre con el que las cerezas DOP del Jerte transportarán a los comensales a los sabores de su infancia.
La iniciativa concluye en Santiago de Compostela de la mano del cocinero gallego Axel Smyth. El chef del restaurante Simpar, con una estrella Michelín, presentará una receta que servirá de colofón a una propuesta centrada en el papel culinario de las cerezas del Jerte. “La elaboración de Smyth sirve de cierre a esta acción, en la que desde la Denominación de Origen se ha querido mostrar los múltiples usos de este producto extremeño en una cocina que promueve la estacionalidad y el consumo de productos de proximidad”, explica Tierno.
