La calidad es un factor importantĆsimo en la industria del mango. Para conocer mejor la cultura de calidad que tiene ese sĆŗper alimento, hemos entrevistado al Ingeniero Armando Gerstl Guevara, consultor agroalimentario especializado en el rubro del mango.
En relación a si existe una cultura de la calidad en la industria del mango, el Ingeniero Armando Gerstl apunta que āprimero que todo, debemos ubicarnos en los diferentes eslabones de la cadena para realizar un anĆ”lisis integral de la calidad. Por ello, evaluaremos el proceso desde la perspectiva del productor de mango, el empacador, el distribuidor, el mercado y, finalmente, el consumidorā.
āLa cadena productiva inicia con el trabajo del productor en sus parcelas, quien debe ajustarse a las exigencias del empacador en cuanto a la variedad, la uniformidad de los frutos y su grado de maduración. Aunque el productor se esfuerza por manejar adecuadamente sus plantaciones, aĆŗn existen mĆŗltiples aspectos por mejorar, ya que, en la mayorĆa de los casos, no cuenta con los instrumentos ni los equipos necesarios, tanto para el manejo del cultivo como para la recolección eficiente de los frutosā, destaca nuestro entrevistado.
AdemĆ”s, aƱade que ālas empacadoras se encargan de seleccionar, clasificar, desinfectar y, en algunos casos, aplicar tratamientos tĆ©rmicos, ademĆ”s de empacar los mangos en cajas diseƱadas para su transporte. Estas empresas reciben productos que, desde el punto de vista organolĆ©ptico, han pasado por los protocolos de calidad establecidos; de lo contrario, serĆa imposible que los distribuidores aceptaran realizar la compraā.
Capacitación profesional
Nuestro consultado tambiĆ©n puntualiza que āel mercado de venta al detalle representa el punto final de toda esta cadena de esfuerzos, ya que es donde el consumidor decide si compra o no el mango que se le presenta en el anaquel. En esta etapa, es fundamental invertir en la capacitación del personal, de manera que los trabajadores del mercado no exhiban productos daƱados y puedan sustituir aquellos que, con el paso del tiempo, se hayan deteriorado. Es frecuente encontrar frutos con daƱos fĆsicos; un conocedor puede identificarlos fĆ”cilmente y elegir uno en buen estado. Sin embargo, una persona sin experiencia podrĆa no notarlo y decidir no llevarse el producto. Asimismo, es importante educar a los consumidores, no solo sobre cómo seleccionar adecuadamente los mangos, sino tambiĆ©n acerca del potencial que tienen para ser aprovechados en la cocinaā.Ā
Digitalización en la industria del mangoĀ
En lo concerniente a la digitalización en la industria del mango, el Ingeniero Armando Gerstl subraya que āla velocidad de adopción de tecnologĆas digitales en la industria no ha sido tan rĆ”pida como lo exige el mercado. Sin embargo, pronto todos debemos ser conscientes de que su implementación serĆ” una exigencia ineludibleā.
āEl productor debe tener claro que la información no solo es valiosa para Ć©l, sino tambiĆ©n para su cliente. Documentar las tareas, aplicaciones, dosis y productos utilizados en cada uno de sus lotes es fundamental para comprender lo que ocurre en el campo desde un enfoque tĆ©cnico, contable y financieroā, subraya este experto.
Este reconocido consultor puntualiza que ācontar con las hojas de vida de las plantaciones, desde el momento de su establecimiento, deberĆa ser un objetivo clave para los productores de mango. A partir de esa base, es posible avanzar hacia la digitalización de dicha información, con el fin de acompaƱar cada pedido o comanda con su respectiva hoja de vida. Esta debe detallar el origen de los mangos, las labores realizadas en las parcelas, los insumos utilizados y el personal involucrado en el procesoā.
Dentro del mismo contexto, nuestro entrevistado seƱala que āen la mayorĆa de las empacadoras, la trazabilidad y el control de calidad del proceso de empaque del mango aĆŗn se manejan de manera muy bĆ”sica. Existe una brecha importante por superar: la incorporación de herramientas digitales que permitan gestionar y acceder a la información de forma inmediata, lo que facilitarĆa la toma de decisiones oportunasā.
āActualmente, el distribuidor y el mercado de venta minorista son quienes, desde el punto de vista digital, estĆ”n mĆ”s blindados, ya que no solo manejan mangos, sino una lista interminable de artĆculos. Sin embargo, debe existir un acompaƱamiento del producto hasta su colocación en el anaquel del supermercadoā, comenta el Ingeniero Armando Gerstl.