Así se extrae del estudio francés del Observatorio nacional de productos biológicos en restauración colectiva que detalla que la de la enseñanza (escolar y universitaria) es la más concienciada y en un 73 % de ellos aseguran introducir ingredientes eco en sus menús.
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En este contexto, revela que 15 millones de franceses toman cada día al menos una comida fuera del hogar, la mayoría en establecimientos de restauración colectiva (de los que hay en el país unos 73.000, privados o públicos, que distribuyen en torno a 3.000 millones de menús).
La mayoría se dan principalmente en el ámbito de la enseñanza (escolar o universitaria), de la salud o social (hospitales, residencias de ancianos,…), de trabajo (empresas o administraciones públicas) y otros colectivos (centros vacacionales, ejército, penitenciarías, etc.)
El tamaño de los establecimientos juega un papel importante a la hora de apostar por productos o ingredientes orgánicos: el 74 % de los que ofrecen más de 500 menús diarios declaran introducir alimentos eco, frente al 62 % de los más pequeños.
Un 46 % de los establecimientos ofrece los alimentos bio de forma independiente, más que como ingrediente de sus platos (19 %) o en elaboraciones de menús íntegramente ecológicos (35 %).
En cuanto a la frecuencia, el 65 % los ofrece al menos una vez al mes (en 2009 ese porcentaje era del 36 %); otro 45 % , al menos una vez por semana (17 % en 2009); y un 16 %, los utiliza diariamente (5 % en 2009).
Una vez introducidos los productos bio en las compras, la participación de los productos orgánicos en el total de las adquisiciones de este tipo de restauración aumentó del 5 % en 2008 al 12 % en el 2012.
Según el estudio, el 85 % de los productos ecológicos que adquieren son de origen francés, la mayoría regionales (57 % en 2013); y un 87 % afirma prestar atención al origen de los productos bio que utiliza.
No obstante, priman la estacionalidad del producto (80 %), antes que el origen regional (67 %).
Los principales productos biológicos introducidos en la restauración colectiva son los productos frescos, como fruta, lácteos o legumbres; aunque también están, tanto frescos como congelados, la carne de ave y los productos cárnicos, las legumbres y el pan.
Las compras de alimentos biológicos en la restauración colectiva rondaron, en 2012, los 169 millones de euros, sin contar los impuestos, el 7 % más frente a 2011.
