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«Si miras el precio del kilo de tomates cherry en el mercado, comprobarás que cuesta igual que el del filete. Está en manos del productor presentar su producto de tal manera que el cliente esté dispuesto a pagar lo que le pidan. El consumidor paga por lo que a él le parece importante». (Helmut Hübsch, Gesellschaft für Konsumforschung Nuremberg, sobre la situación del mercado de frutas y verduras en 2014)
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5 al día con un look nuevo para fomentar la demanda de más frutas y verduras Coincidiendo con la FRUIT LOGISTICA 2015, 5 al día se presenta con un nuevo look. Llena de ideas, como muestra hace más de diez años la campaña sobre los fundamentos de la nutrición equilibrada, la empresa 5 am Tag se presenta ahora con un nuevo diseño, materiales nuevos y una página web muy fresca. Adaptada para los dispositivos móviles, en www.5amtag.de los consumidores pueden encontrar deliciosas recetas, consejos de temporada e informaciones muy interesantes sobre la campaña «frucht@arbeitsplatz» (fruta en el trabajo), o el proyecto «Pflanz‘ dir dein Schulbrot!» (Plántate la merienda en el colegio!»). La plataforma online «www.frucht-arbeitsplatz.de» ofrece la oportunidad de recibir frutas en el lugar de trabajo. Los comerciantes tienen también la posibilidad de servicios de entrega directamente en su local. El proyecto «Pflanz‘ dir dein Schulbrot!» ha sido lanzado en los colegios e imparte a los alumnos de forma ludo-didáctica nuevos conocimientos sobre frutas y verduras muy sabrosas. (Pab. 20, Stand B-09a, contacto: Thomas Erdmann, teléfono: +49-(0)621-33840114, e-mail: info@5amtag.de)
Red para el mercado mayorista y los pequeños negocios Entrevista con Andreas Foidl, miembro de la presidencia de GFI
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Sr. Foidl, ¿quiénes exactamente forman la GFI?
A través de nuestros miembros, representamos el 95 por ciento del mercado mayorista alemán y el 80 por ciento de los mercadillos semanales en las regiones de las metrópolis de Alemania. Ellos garantizan la rotación de productos frescos de elevada calidad, especialmente de frutas y verduras. De ese modo, gracias a nuestros miembros somos capaces de alcanzar a más de 100 millones de consumidores en Alemania y en los países europeos vecinos. Nosotros aportamos al mercado frescura, variedad, calidad y competencia – criterios que en su conjunto son difíciles de encontrar en los comercios medianos de alimentación.
¿Cuáles son las cifras actuales del mercado?
Los grandes mercados mayoristas actúan como plataformas comerciales urbanas y centralizadas con sus casi 2.800 empresas mayoristas, importadores y productores que abastecen a unos 56.000 clientes de los comercios medianos de alimentación calificados e independientes – tiendas especializadas de fruta y verdura y mercadillos semanales – así como a mercados de grandes superficies y a la alta cocina, con productos frescos de la región y del resto del mundo. El volumen anual de existencias es de cerca de 7,8 millones de toneladas por un valor de casi 10,3 mil millones de euros. Entre los mercados minoristas en Alemania suman unos 3.500 mercadillos semanales y 15.000 tiendas especializadas en frutas y verduras. Los grandes mercados mayoristas son su fuente de adquisición de mercancía.
¿Cuáles son las ventajas de ser miembro de GFI?
GFI es una red de socios que ofrece a sus miembros una amplia transferencia de conocimientos institucionalizados sobre las cuestiones centrales de la gestión del negocio. Además, nos dedicamos a unificar nuestras fuerzas en plataformas de presentación, así como nuestro stand común en la FRUIT LOGISTICA y nuestra presencia en Internet en frischemaerkte.org. Las áreas de nuestro negocio están estructuradas a niveles comerciales en grandes mercados de abasto y en la comercialización en mercadillos semanales. Además de los temas de incremento de la eficiencia de los mercados existentes, predomina en nuestro servicio el desarrollo de modelos efectivos orientados al futuro de esas dos áreas.
¿Cuáles son las ventajas que GFI ofrece a los profesionales del sector?
Los productores internaciones que desean acceder a la comercialización en tiendas de alimentación calificadas e independientes, tienen con la GFI Deutsche Frischemärkte su interlocutor y contacto principal. Tenemos una «Red de productos frescos» única en el comercio minorista independiente. Está compuesto por 400 puestos muy atractivos en los mercados semanales como también en los mercados de abasto, con ambiente inmejorable para la promoción de productos a través del asesoramiento de competencias y experiencias. Nuestros socios de muchos años Zespri y Enza saben aprovechar todo ello.
¿Cuáles son los temas candentes en la FRUIT LOGISTICA 2015?
GFI está representada en la FRUIT LOGISTICA desde hace 14 años. En nuestro stand
E-09 en el pabellón 21 nuestros mercados destacan por su capacidad como plataforma comercial y logística moderna, competente y de elevada calidad. El stand en la feria es muy útil sobre todo para los mayoristas e importadores que operan en grandes mercados, y sirve como punto de encuentro para numerosas conversaciones y negociaciones con clientes y suministradores de todo el mundo. Para la GFI la FRUIT LOGISTICA es siempre la plataforma idónea para entablar una tupida red de interacciones. Todos los socios de nuestra cadena de producción están representados. Es decir, ¡nosotros tenemos toda la frescura!
Aprendices por primera vez presentes en la FRUIT LOGISTICA
Uno de los problemas graves del sector de alimentos frescos es la falta de mano de obra. La Messe Berlin y la Asociación Deutsche Fruchthandelsverband aprovechan la ocasión que se les brinda para crear un nuevo evento con motivo de la FRUIT LOGISTICA. Por primera vez los estudiantes han sido invitados a la feria líder mundial de productos frescos para que se informar de forma compacta y exclusiva sobre la completa cadena de producción de frutas y verduras. Los cerca de 40 participantes provienen de diferentes orientaciones formativas, como por ejemplo estudiantes de especializaciones en logística de almacén, de administración empresarial y economía, así como estudiantes de logística. En el tercer día del evento, tomarán parte en un recorrido muy variado de dos horas de duración por nueve stands de los expositores más conocidos. Entre las empresas que participan en el programa están Bratzler & Co. GmbH, Cobana Fruchtring GmbH & Co. KG, Internationale Fruchtimport Gesellschaft, Weichert GmbH & Co. KG, Gemüsering Stuttgart GmbH, Eurofins Dr. Specht Laboratorien GmbH, PLUG Verpackungs-GmbH, IFCO Systems GmbH, Hamburg Süd KG y Perishable Center GmbH & Co. Betriebs KG. En ese recorrido los estudiantes podrán recibir informaciones de primera mano de profesionales sobre el proceso al que pasan las frutas y las verduras tanto nacionales como exóticas de todo el mundo de forma rápida, efectiva y segura desde el productor hasta el consumidor.
Susanne König de la Asociación Deutschen Fruchthandelsverband ha organizado el evento y acompañará a los estudiantes en el tour por los stands. Este primer formato de presentación para los estudiantes en la FRUIT LOGISTICA ha encontrado un gran interés, tanto por parte de los estudiantes como de los expositores, nos comenta. Una prueba evidente de ello es el hecho de que los participantes no sólo provienen de Berlín, si no que muchos han viajado hasta aquí desde Stuttgart. Por otro lado, los expositores participantes tienen la oportunidad de entablar el diálogo con nuevos y potenciales jóvenes trabajadores para el sector hortofrutícola, exponiéndoles su respectiva filosofía empresarial. El recorrido asume así una clara característica que beneficia las dos partes.
Exceso de ofertas por cosechas abundantes y embargo a los rusos
En 2014, el precio de la fruta y verdura en Alemania no ha alcanzado el nivel del año pasado. Pero aún así ha ocupado el segundo lugar desde 2010. Este es el resultado que arroja la investigación del mercado realizada por la GfK de Nuremberg (Gesellschaft für Konsum-, Markt- und Absatzforschung e.V.). El mercado tanto de Alemania como el de la UE han tenido que soportar una sobreoferta en común como resultado de una mejor cosecha y del embargo a los rusos. A mitad de año, Rusia ha lanzado una prohibición de importación de frutas y verduras de la UE y de otros países occidentales.
Según los datos de la GfK, Fast Moving Consumer Goods ha sufrido una reducción de los gastos en un 0,3 por ciento, en el apartado de alimentos incluso un 0,7 por ciento. La cantidad también se ha visto afectada con el 1,3 por ciento menos que en el año anterior, pero los precios, por lo contrario, han subido un 0,6 por ciento.
La oferta de fruta y verdura ha aumentado considerablemente, por ejemplo las manzanas, piñas y patatas, confirma GfK. La AMI (Agrarmarkt Informations-Gesellschaft) informa que la cosecha de frutas de la UE en 2014 ha sido casi igual que en el año anterior con 38 millones de toneladas. Por separado, la cosecha de manzanas, por ejemplo, ha incrementado un nueve por ciento con 11,9 millones de toneladas, mientras las peras disminuyeron el dos por ciento con 2,3 millones de toneladas. Se cosecharon el siete por ciento más de frutas de hueso y un poco más de frutas del bosque. En el apartado de verduras, la cosecha también ha sido fuerte, si bien que, comparando con la fruta, ha subido sólo un cuatro por ciento. «Muy bien abastecido» ha estado el mercado de verduras en la UE, «causando la correspondiente bajada de precios» analiza la AMI.
En Alemania, la producción de frutas ha alcanzado casi los 1,4 millones de toneladas, casi el nivel récord del año 2009, y la producción del mercado de verduras ha alcanzado incluso la mejor cifra desde hace 25 años con 3,9 millones de toneladas.
En busca del amarillo perfecto – la maduración del plátano es pura ciencia
En Alemania, se consume anualmente cerca de diez kilos de plátano por cabeza – en invierno más, en verano menos. Esa fruta tiene que hacer un largo viaje de miles de kilómetros desde Suramérica hasta Europa y conservan su color verde desde el momento de la cosecha gracias a un tipo de hibernación. Hay que mantener una temperatura constante de 13 a 15 grados Celsius en el transporte por tierra y mar. Al llegar a su destino de comercialización entran en acción las cámaras de maduración, en las que se consigue el grado de madurez correcto, y en consecuencia su perfecto amarillo, para la comercialización en las fruterías. Además de la temperatura de un poco menos de 20 grados y la distribución de aire comprimido, se les aplica también por 24 horas un «gas de plátano». Se trata aquí de una mezcla de nitrógeno y etileno, una combinación orgánica natural que las propias frutas producen y que sirve para acelerar el proceso de maduración. Gracias a los programas especiales ajustables, se consigue el grado de maduración exacto que el cliente desea.
«Hasta ahora hemos instalado más de 6.000 cámaras de maduración en más de 50 países por todo el mundo, y podemos ofrecer diferentes tamaños – desde unas pocas cajas hasta 72 palets completos todo es posible», explica Chris Maat de la empresa holandesa Firma Interko, con 40 años de sobrada experiencia. «Contamos también con una potente red de socios que garantizan el montaje profesional y el servicio de atención al cliente». En 2014, cuatro millones de cajas fueron maduradas con el sistema de Interko. Pero no sólo los plátanos necesitan un tratamiento especial para llegar hasta los consumidores finales: Es preciso una tecnología de almacenamiento perfecta para los más diferentes productos, por ejemplo, para las patatas, cebollas, fresas, mangos, papayas, tomates, aguacates y espárragos.
En la FRUIT LOGISTICA 2015, además de la Interko, están representados numerosos expositores del sector, como la empresa alemana Plattenhardt + Wirth de Bodensee con sus subsidiarias especializadas Frigotec de Landsberg de Sajonia o Imge Cooling Systems de Alanya, Turquía.
Entrevista con Fabio Casciotti, director de la agencia italiana de exportación (ICE) en Berlín y gerente de la secretaría de fomento del comercio de la Embajada de Italia
Una vez más Italia es el mayor expositor de la Fruit Logistica, con diferencia. ¿Qué ventajas representa la feria para la economía agraria italiana?
La Fruit Logistica confirma también este año su papel predominante para el mercado hortofrutícola mundial. Italia predomina entre los protagonistas más significativos en la feria, pues con su media anual de 20 millones de toneladas, es el productor de frutas y verduras más importante de Europa. La economía agraria de Italia produce anualmente productos por el valor de 45 mil millones de euros, correspondiendo 13 mil millones al sector hortofrutícola. La importancia de la feria para Italia se refleja también en el hecho de que Italia es con diferencia el país con mayor representación en el evento, con 494 expositores.
¿Cómo ha sido el desarrollo de la economía agraria italiana en el año pasado y con qué objetivos y expectativas visita la exhibición de este año?
El mercado más importante para la economía agraria italiana es Alemania, como siempre, aunque en los últimos años hayan retrocedido ligeramente las exportaciones. Los siguientes mercados más importantes son los países escandinavos y Gran Bretaña. Las exportaciones a los países del Este europeo presentan una tendencia positiva. Las exportaciones a Rusia registran actualmente una caída por el embargo al país. En crecimiento están las exportaciones a los países asiáticos (Hong Kong, China), a los Estados Unidos y a Canadá, al igual que a los Emiratos Árabes.
Con la iniciativa Fruit & Veg Experience, este año Italia se busca aquí nuevos caminos para la comercialización de productos. ¿Cuál es exactamente el planteamiento y la orientación de objetivos?
La fruta y la verdura no están suficientemente valoradas hoy en día en el consumo diario. Con el proyecto Fruit & Veg Experience se pretende motivar la presentación diversificada y llamativa de la fruta y verdura a los consumidores. Los Chefs Domenico Maggi, director del equipo nacional italiano de cocineros, y Antonio Derosa preparan en nuestro stand en el pabellón 2.2 durante todos los días de feria unos aperitivos deliciosos con frutas y verduras típicas de las regiones de Apulia, Calabria, Campania y Sicilia.
La Fruit Logistica es la plataforma para la presentación y lanzamiento de nuevos productos al mercado. ¿Cuáles son las novedades más destacadas e innovadoras de Italia en este año?
Italia es un país que destaca por su enorme diversidad biológica. Gracias principalmente a su situación geográfica es posible ofrecer una amplia gama de productos procedentes de diferentes zonas muy características desde el punto de vista organoléptico y de sabor. Tenemos también un punto fuerte en toda la cadena de producción que abarca desde la tecnología para la elaboración de alta calidad de los productos hasta las soluciones más innovadoras de embalaje. Italia es hoy líder en el mercado mundial en lo que se refiere a tecnología de elaboración de frutas y verduras. En la Fruit Logistica, presentamos por primera vez al público profesional de todo el mundo la nueva marca de ensaladas Insal’Arte de OrtoRomi y las fresas Candonga de Basilicata vive aquí su lanzamiento en Europa.
