El postre ‘Huerto Mollar’, del joven cocinero ilicitano Jonathan Ros, ha sido el plato ganador del quinto concurso nacional de cocina creativa con granada de Elche, en una final celebrada hoy en el restaurante La Finca, de Susi Dรญaz, chef que cuenta con una estrella Michelรญn.
El ‘Huerto Mollar’ estรก compuesto por una esfera de caramelo realizada con azรบcar soplado y rellena de una espuma de granada.
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Un postre, cuyo ingrediente bรกsico es la granada mollar de Elche, al que se han aรฑadido unos puntos de gel de miel, unas falsas raรญces de chocolate puro y un helado de cantueso en homenaje al Camp d’Elx.
Con este plato, Jonathan Ros, de 19 aรฑos y procedente del restaurante Domgim de Elche, ha obtenido un premio en metรกlico de 900 euros, segรบn ha informado la Asociaciรณn de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, organizadora del certamen.
El segundo premio, dotado con un cheque regalo de 300 euros a consumir en supermercados Makro, ha sido para Jesรบs Villarejo, profesor y jefe de cocina de la Escuela de Hostelerรญa Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real), por su plato ‘Pato pekรญn, granada mollar y falso maรญz helado de foie’.
El tercer galardรณn (un cheque regalo de 200 euros a consumir en supermercados Makro) ha sido para Unai Dรญaz, del restaurante Dรกtil de Oro de Elche, por el ‘Canelรณn peruano con toques de granada’, mientras que el cuarto premio ha recaรญdo en Alfons Llorente, del Restaurante La Perola (Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona), por ‘Granada de Elche entre el mar y la tierra’.
Todos los participantes disponรญan de 45 minutos para cocinar el mejor plato, con un toque creativo y vanguardista y, por supuesto, con la granada mollar como principal protagonista.
El jurado, presidido por Susi Dรญaz y compuesto tambiรฉn por el bloguero gastronรณmico Carlos Sรกez y el maestro pastelero Paco Torreblanca, ha seรฑalado que su veredicto se ha basado en tres aspectos bรกsicos: la tรฉcnica, el sabor y la innovaciรณn.
Dรญaz ha descrito que el plato ganador ยซera como estar en el Campo de Elche, con el cantueso, la tierra, que estaba perfecta, y la granada, que estaba muy presente en el mismoยป.
Este certamen ha tenido lugar tras el reconocimiento reciente de la granada mollar de Elche como Denominaciรณn de Origen Protegida (DOP) por parte de la Uniรณn Europea.
El presidente de la Asociaciรณn de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, Francisco Oliva, ha explicado que el objetivo del concurso es que ยซla granada mollar de Elche tenga mรกs protagonismo en la gastronomรญa a nivel nacional y que cada vez se incluyan mรกs elaboraciones con esta fruta en los restaurantes espaรฑolesยป.
Fuente: EFEAGRO
