A nivel global el pistacho es el segundo fruto seco más consumido. Este mercado, según el informe de Mordor Intelligence, tiene una tasa anual de crecimiento para los próximos 5 años de casi el 4,5%. Europa representa hoy el segundo gran mercado de pistachos después de EE. UU. Su producción, y el alto consumo de este grupo, logran que el mercado en esta región presente un continuo y rápido crecimiento. Alemania, Italia, Grecia y España son los países actores europeos, tanto como importadores, como productores.
El mercado español de los pistachos está en alza y con buenas perspectivas de crecimiento. En términos de consumo, cuenta con 20.000 Tn métricas en 2022 y 2023. En términos de producción, ocupa hoy el quinto puesto a nivel mundial como importador, siendo el tercer importador de pistacho de Europa. Y, en términos de producción, si bien la superficie dedicada al pistacho en España ha aumentado un 145 % en los últimos cinco años, pasando de 32.000 a 78.495 hectáreas, sólo un 30% del total está en producción actualmente. Esto supone que la producción se disparará en los próximos 5 años. Los principales motivos de crecimiento en España se basan en la alta rentabilidad del pistacho y su alta resistencia a la sequía. Esto ha permitido a España escalar posiciones en el mercado internacional. Asimismo, se trata de un cultivo muy rentable debido a la elevada demanda en la Unión Europea no cubierta con producto de este continente (Fuente: Estudio «Presente y futuro del cultivo del pistacho y su procesado, una perspectiva empresarial», junio de 2024, Agróptimum).
Pero no es oro todo lo que reluce. El mercado de frutos secos es, sin duda, un mercado exigente para los procesadores. No sólo tienen que cumplir con las exigentes especificaciones de sus clientes, sino también hacer frente a un sinfín de parámetros en términos de seguridad alimentaria. Deben reducir el riesgo que representan los alérgenos cuando distintos frutos secos se mezclan involuntariamente y asegurarse de eliminar el material extraño y las cáscaras en el producto final para garantizar su calidad.
En este contexto, destaca la figura de SAT del Campo, una Cooperativa Agroalimentaria de Castilla La Mancha, dedicada al cultivo de pistacho ecológico de alta calidad, fundada en 2010 y ubicada en Villacañas (Toledo). Especializada en el segmento premium, incorporó la selectora óptica TOMRA 5C para adaptarse a los estándares de calidad más elevados y poder adaptarse con flexibilidad y rapidez a la demanda de sus clientes.
David Pérez Pardo-Pimentel, director general de la fábrica, explica la rápida evolución de la sociedad: “Comenzamos en 2010 con 5 agricultores con gran ilusión y ganas de innovar en el sector agrícola de Castilla La Mancha. Tras muchos cambios y avances, en 2024 contamos con 75 socios-agricultores y más de 1.400 hectáreas de pistacho, el 95% ecológico y el 5% en conversión a ecológico. En 2025 tendremos, además, una nueva planta de procesado de pistacho para adecuar la producción a las expectativas de crecimiento de las explotaciones de pistacho de nuestros socios agricultores”.
Tal y como explica David Pérez, este crecimiento ha conllevado la toma de decisiones importantes que permiten sentar las bases de un crecimiento sostenido. En primer lugar, obtener la Certificación IFS Food y, en segundo lugar, incorporar la solución de TOMRA Food de clasificación de pistachos. Ambos hitos han supuesto un punto de inflexión en la trayectoria de la compañía que cumple con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
“Las necesidades de nuestra cooperativa aumentaron exponencialmente debido a la creciente demanda de nuestros clientes cada vez más exigentes en cuanto a calidad y plazos. Esta situación se hizo más patente en el momento en el que conseguimos la Certificación IFS Food que marcan altos estándares de calidad en el procesado y en la gestión de la trazabilidad y seguridad alimentaria del producto. Y es que la IFS ha sido clave para poder penetrar en nuevos mercados de la Unión Europea que exigen ese alto nivel de certificación”, afirma David Pérez.
La solución de TOMRA Food ha permitido a SAT del Campo hacer frente al crecimiento en su producción alcanzando sus altos estándares de calidad: “En estos 14 años, la producción ha incrementado entre un 15% y un 20% anual. Manejando determinados volúmenes de producción debíamos invertir en innovación e implantar maquinaria de última generación. Entonces decidimos adquirir la TOMRA 5C. Todo un acierto”, explica David Pérez.
Y es que, como asegura David Pérez, la TOMRA 5C no sólo mejora la calidad de su producto final, sino también su productividad. “A día de hoy, hemos mejorado la productividad de la planta en un 5%, aunque estoy seguro de que podemos mejorar aún más. Estamos llegando a procesar 1.000 kg/h, incluso 2.000 kg/h, dependiendo del tipo de producto, con un nivel de calidad adaptado a las especificaciones de nuestros clientes y una cantidad que nos permite responder a la demanda del mercado”.
Probar antes de comprar
“Estoy convencido de las ventajas de la clasificación óptica. La adquisición de la TOMRA 5C ha mejorado los resultados de la planta de SAT del Campo. Se han optimizado los costes de procesado y amortiguado la disparidad de precios de venta del pistacho en los últimos años, alcanzando una rentabilidad acorde a las estimaciones esperadas por la sociedad agraria”, manifiesta David Pérez.
TOMRA Food cuenta con una amplia experiencia en lo que se refiere al pistacho, tanto en el mercado nacional, como en el internacional. Para facilitar la decisión de sus clientes, ofrece todo tipo de facilidades para probar sus soluciones. Así ocurrió con SAT del Campo: “Conocía a TOMRA Food desde 2019 por Alejandro Palacios, antiguo responsable comercial y compañero de la Universidad. En 2022, TOMRA Food nos invitó a realizar una demostración con nuestro pistacho en las instalaciones de Calpe (Alicante). Los resultados fueron muy prometedores, superando incluso nuestras expectativas en cuanto a los niveles de falsos rechazos que tenía la máquina. Tras probar varias máquinas con características similares, la TOMRA 5C nos convenció por su versatilidad y excelentes resultados. Además, hemos podido verificar dichos resultados con nuestros clientes finales por lo que estamos muy satisfechos con nuestra decisión”, asegura David Pérez.
TOMRA 5C, tecnología punta en clasificación
SAT del Campo lleva a cabo el procesado integral del pistacho. Se empieza con la “Fase de Pelado y Secado”. Tras la limpieza del producto eliminando hojas y ramas, se procede al pelado, presecado, separación de los pistachos vanos (vacíos) y secado, para asegurar que la humedad de pistacho en frío está por debajo del 7% de humedad. Así se logra estabilizar el pistacho en las 24h siguientes a su recolección.
A continuación, se lleva a cabo la “Fase de Separación, calibración y clasificación”. Tras separar los pistachos cerrados de los abiertos, se calibran por tamaños.
“Es en esta segunda fase donde La TOMRA 5C entra en escena. Con precisión, separa los pistachos manchados de los limpios y clasifica el grano tras el proceso de partir el pistacho cerrado. Realiza una excelente discriminación de granos deformes, granos abortados y cascarillas que se forman en el proceso de partido del pistacho. Aquí es donde la TOMRA 5C muestra sus mejores resultados”, continúa David Pérez.
No en vano, la TOMRA 5C se utiliza en multitud de aplicaciones debido a la eficiencia de la combinación de láser de alta resolución y la tecnología exclusiva BSI+ de TOMRA Food, que permite que los objetos se analicen no sólo por color y forma, sino también por sus características biológicas. Esto le permite encontrar defectos difíciles de ver y casi invisibles. Las imágenes de espectro obtenidas por la clasificadora TOMRA 5C identifican sus características biométricas únicas.
“Sin duda, la capacidad de detección de materiales extraños de la TOMRA 5C es espectacular. En este sentido, no tiene competencia. Y la verdad es que la TOMRA 5C aún sigue sorprendiéndonos. A medida que vamos trabajando somos más eficientes en su manejo y encontramos nuevas posibilidades al equipo”, añade David Pérez.
Un cliente satisfecho: mejor calidad, más productividad y una inversión a futuro
“Recomiendo este equipo en términos de capacidad, seguridad, facilidad de manejo, garantía, y versatilidad del equipo. Además, son muchas las posibilidades que tiene el desarrollo continuo de la tecnología de clasificación óptica. Y, por si esto fuera poco, trabajar con TOMRA Food es muy fácil. Aparte de la formación que hemos recibido, siempre hay algún técnico de TOMRA disponible para ayudarnos a mejorar”, concluye David Pérez.
Acerca de TOMRA Food
TOMRA Food diseña y fabrica máquinas clasificadoras basadas en sensores y soluciones poscosecha integradas que transforman la producción mundial de alimentos, para maximizar la seguridad alimentaria y minimizar la pérdida de alimentos, asegurándose de que Every Resource CountsTM.
La empresa cuenta con más de 13.800 unidades instaladas en productores, envasadores y procesadores de alimentos en el mundo para confitería, frutas, frutos secos, cereales y semillas, patatas, proteínas, frutos secos y hortalizas.
Estas soluciones incluyen tecnología avanzada de clasificación, pelado y análisis para ayudar a las empresas a mejorar los rendimientos, obtener eficiencias operativas y garantizar un suministro de alimentos seguro.
TOMRA Food opera centros de excelencia, oficinas regionales y plantas de fabricación en Estados Unidos, Europa, Sudamérica, Asia, África y Australasia.
Sigue a TOMRA en Facebook @TOMRA.Food, Twitter @TOMRAFood, Instagram @TOMRAFood, LinkedIn en TOMRA Food y YouTube en TOMRA Food.
TOMRA Food es una división del Grupo TOMRA. TOMRA se fundó en 1972 y comenzó con el diseño, fabricación y venta de máquinas expendedoras inversas (RVM) para la recolección automatizada de envases de bebidas usados.
Hoy, TOMRA lidera la revolución de los recursos para transformar la forma en que se obtienen, utilizan y reutilizan los recursos del planeta para hacer posible un mundo sin residuos. Las otras divisiones comerciales de la empresa son TOMRA Recycling y TOMRA Collection.
TOMRA tiene aproximadamente 105.000 instalaciones en más de 100 mercados de todo el mundo y tuvo unos ingresos totales de aproximadamente 12.000 millones de coronas noruegas en 2022. El grupo emplea a 5.000 personas en todo el mundo y cotiza en la Bolsa de Valores de Oslo. La sede de la empresa se encuentra en Asker, Noruega.
Para más información sobre TOMRA, visita www.tomra.com.
