Patatas cocinadas de calidad gracias a Tomra Food

El sistema de pelado a vapor Orbit de TOMRA está altamente cualificado para pelar diferentes alimentos, como patatas, almendras, manzanas, zanahorias, boniatos, peras, melocotones o pimientos, entre otros. En este caso, Paturpat ha elegido el modelo Orbit 250l por las elevadas prestaciones que brinda frente a otros equipos existentes en el mercado para la producción y posterior venta de la patata cocinada al vapor, que tiene salida, envasada al vacío, en diferentes formatos (para ensaladilla, entera pelada, etc.). De este modo, este alimento básico se convierte en un producto con múltiples posibilidades listo para su consumo, sin perder naturalidad ni valor nutritivo.

En palabras de Pedro García, Ingeniero de ventas de Luciano Aguilar S.A., empresa distribuidora de TOMRA en España para vegetales, “hace un tiempo que Paturpat contactó con nosotros y nos expuso su proyecto. Les presentamos varias opciones, hicimos con ellos visitas a fábricas parecidas a la suya y realizamos demostraciones de la máquina. Así, a pesar de que había equipos más económicos, se decantaron por el Orbit en su versión de 250 litros, acorde a su producción”.

Tecnología eficiente
Toda la gama de peladores Orbit incorpora un sistema de descompresión ultra-rápido del vaso. Este sistema es una de las características fundamentales para conseguir rendimientos de pelado superiores, con menor presión de vapor y tiempos de ciclo más corto, lo que garantiza la máxima calidad del producto pelado. Se ha demostrado que la gama Orbit obtiene buenos resultados de pelado a partir de los 9 o 10 bares de presión de vapor, cuando otros equipos no obtienen resultados parecidos por debajo de los 12 bares.

“La posibilidad de trabajar a menos de 12 bares fue una ventaja decisiva para elegir TOMRA frente a otras peladoras”, afirma Iratxe Arce, Directora de producción de Paturpat.

Otros puntos fundamentales de la tecnología Orbit son la geometría y velocidad de giro de su vaso de pelado, especialmente diseñado para evitar el condensado de vapor en su interior, evitando así un mayor efecto cocción del producto.

“El pelador Orbit 250I posibilita ajustar tiempos y vapor para que se lleve a cabo el pelado sin llegar a la cocción que debe realizarse en el siguiente paso. Esta ventaja es fundamental para nosotros ya que, tras realizar diferentes estudios de I+D, no queríamos empezar la cocción de la patata en la zona de pelado. Y, de las opciones que barajamos, fue TOMRA quien nos ofreció esta ventaja”, asegura, Iratxe Arce.

Por su parte, Pedro García, añade que “la cocción de la patata en el proceso de pelado es mínima en las peladoras Orbit, y se aprecia exclusivamente en los 2 o 3 mm de la corona superficial de la patata. Por el contrario, otras soluciones presentes en el mercado provocan una cocción superficial de la patata de 10 mm e incluso más. Esta cocción superficial es un efecto indeseado, ya que incluso si la patata se escalda en etapas posteriores del proceso, el producto final es más irregular y heterogéneo en su textura entre capas, mermando su calidad. Todo esto es posible porque conseguimos la mejor calidad de pelado, con la menor presión de vapor, el ciclo más corto, y sin generar condensados dentro del vaso de pelado”.

También, resaltar que los equipos Orbit incorporan todo un sistema de sensores que proporcionan información al sistema de control para que este regule y optimice el funcionamiento del equipo en base a dos parámetros de proceso básicos: la capacidad de línea deseada y el tiempo de residencia del producto en el vaso.

Y es que la serie Orbit está dirigida a lograr un objetivo: la eficiencia. Es decir, a conseguir la máxima calidad y rendimiento con el menor coste operacional posible.

Amplia gama, menor gasto
A diferencia de otros fabricantes, TOMRA pone a disposición del cliente vasos con múltiples capacidades que se adaptan a las diferentes necesidades de producción. Si el vaso es más grande de lo necesario, todo lo que no es producto es vapor y precisa de más presión para desalojar el vapor de agua.

“Adecuar el volumen del vaso a la cantidad de producto es importante, tanto para la eficiencia del proceso como para minimizar costes. Y este es uno de los puntos en los que TOMRA marca la diferencia: sus equipos permiten la salida del vapor de agua rápidamente ya que el usuario tiene la posibilidad de escoger la capacidad del vaso que se ajuste a su producción. En resumen, una selección adecuada del vaso nos ayuda a minimizar el consumo de vapor en función de la capacidad para la que esté diseñada la línea, maximizando el rendimiento y, en consecuencia, la eficiencia de la misma”, explica Pedro García.

Como atributos añadidos, destacan su durabilidad y su fácil mantenimiento. Además, está diseñado para que el producto no sufra daños que afecten negativamente a su calidad, tratando con delicadeza el alimento en el proceso de pelado.

Experiencia y conocimiento
Todas estas ventajas han hecho que el Orbit responda a la perfección a los requerimientos de Paturpat. “TOMRA ofrece soluciones precisas a las necesidades del cliente. El elevado nivel de conocimiento de los expertos que conforman la empresa permite encontrar la respuesta óptima, tanto por su experiencia como por el amplio abanico de opciones y configuraciones que ofrecen”, opina Pedro García.

“La variedad de TOMRA supone una solución integral para la industria y aporta soluciones reales a las actuales demandas del mercado. Destacaría también la confianza que genera su conocimiento del sector alimentario. Sin duda, recomiendo sus equipos”, concluye Iratxe Arce.

Acerca de TOMRA Food
TOMRA Food diseña y fabrica sistemas de clasificación basados en sensores para la industria alimentaria. Cuenta con más de 7.500 sistemas instalados en industrias alimentarias de todo el mundo.

La empresa ofrece clasificadores automáticos de alto rendimiento, niveladoras, peladoras y sistemas de análisis de procesos para frutos secos y semillas, frutas, patatas y derivados, verduras, carnes y mariscos. Los sistemas aseguran una calidad y un rendimiento óptimos, lo que se traduce en un aumento de la productividad y un uso eficaz de los recursos.

TOMRA Food forma parte de TOMRA Sorting Solutions, que también desarrolla sistemas basados en sensores para el reciclaje, la minería y otras industrias. Su potente combinación de tecnologías hace de TOMRA Sorting uno de los proveedores más avanzados del mundo de soluciones de clasificación basadas en sensores, con más de 11.300 sistemas instalados en todo el mundo.

TOMRA Sorting es propiedad de la empresa noruega TOMRA Systems ASA, que cotiza en la Bolsa de Oslo. Fundada en 1972, TOMRA Systems ASA tiene una facturación de alrededor de 710 millones de euros (2016) y emplea a más de 3.500 personas.

Para más información sobre TOMRA Sorting Food, visite www.tomra.com/es/food