Evolución de la relación con proveedores
La escasez de oferta de productos frescos ha fortalecido las relaciones entre proveedores y minoristas. Si bien la necesidad de una confianza mutua siempre ha sido parte fundamental de una colaboración exitosa, la situación actual ha enfatizado su importancia. Aunque todavía no se aprecian cambios radicales en la relación proveedor-minorista, un mayor nivel de adaptabilidad y comunicación se ha vuelto más clave que nunca. El éxito de estas relaciones en Alemania ha mitigado las interrupciones de suministro, aunque esto debe renovarse y sostenerse en el tiempo para que la cadena siga funcionando correctamente.
Perfil de proveedores
La búsqueda de proveedores adecuados se ha vuelto más complejo ante la dinámica cambiante del mercado. Los minoristas se enfrentan a demandas contradictorias: la ‘nostalgia’ por los productores tradicionales a pequeña escala frente a la necesidad de grandes lotes uniformes que garanticen la eficiencia y la rentabilidad. Esta tensión ha suscitado discusiones sobre la concentración de la producción. Si bien los productores de pequeña escala a menudo se perciben como más sostenibles, la realidad es que las operaciones más grandes a veces pueden ofrecer mejores relaciones de entrada/salida. Esto, junto con el enfoque predominante en precios competitivos, ha empujado a la industria a favorecer unidades de producción más grandes.
El marcado aumento de los precios en comparación con los márgenes de los productores plantea dudas sobre los mecanismos de fijación de precios
La dinámica de precios
El marcado aumento de los precios en comparación con los márgenes de los productores plantea dudas sobre los mecanismos de fijación de precios dentro de la industria de productos frescos. Si bien es cierto que los márgenes de algunos productores están limitados, cada categoría de productos requiere una consideración independiente. Por ejemplo, artículos como las cebollas y las lechugas a menudo tienen márgenes más altos a nivel del productor debido a sus limitaciones de demanda y producción.
El aumento de los costes de los insumos hasta mayo de 2022, seguido de una estabilización, ha creado un entorno en el que el comercio minorista puede aprovechar los precios más altos, incluso si los costes de producción no han aumentado significativamente.
A medida que la industria continúa respondiendo a estos desafíos, sigue siendo primordial un enfoque colaborativo e informado entre proveedores, minoristas y consumidores.
