España es una potencia mundial en el cultivo de la chirimoya gracias a la Costa Tropical de Granada, donde se concentran 2.908 Ha según las últimas estadísticas de cultivos agrícolas del MAPA (2022), mientras que el resto de las provincias españolas, Málaga tiene 102 Ha, Cádiz 31 Ha, Alicante 4 Ha, islas Baleares 2 Ha y las islas Canarias 9 Ha.
La producción actual de chirimoya en la comarca de la Costa Tropical granadina ese de 41.231 Tm y el conjunto de España 43.548 Tm según datos estadísticos del MAPA 2022, siendo España el mayor productor mundial de esta fruta tropical por delante de Perú, Ecuador, Bolivia y otros países de los Andes en Sudamérica, zona origina del cultivo de esta especie subtropical (Annona cherimola Mill.), que requiere de condiciones subtropicales frescas (al menos 2.500 m de altitud en los Andes), de ahí su perfecta adaptación del cultivo a los valles montañosos tropicales de la Costa Tropical de Granada.
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La especie fue introducida en la Comarca de la Costa Tropical en el s. XVII gracias a las semillas de chirimoya traídas por los emigrantes almuñequeros retornados de Perú y Ecuador. La variedad “Fino de Jete”, seleccionada en esta localidad del Valle del Río Verde desde mediados del XIX, representa casi el 100% de la superficie de cultivo de chirimoya en toda la Costa Tropical, y por su extensión en esta zona, se considera actualmente la variedad de chirimoya más cultivada en todo el mundo. La chirimoya de la Costa Tropical de Granada cuenta desde 2002 con el reconocimiento nacional de una Denominación de Origen (BOE núm. 296, de 11 de diciembre de 2002), e inscrita en el Registro Comunitario de la Unión Europea desde 2010 (REGLAMENTO UE No 260/2010 DE LA COMISIÓN de 25 de marzo de 2010).
El nombre protegido por la DOP es: “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”, y el organismo de gestión de esta DOP es el Consejo Regulador. La certificación del producto acogido a la DOP es realizada por una Entidad de Control externa e independiente, acreditada por ENAC, para la verificación de la conformidad de la chirimoya de acuerdo con el Pliego de Condiciones de esta DOP aprobado por la Comisión Europea, y que se encuentra publicado oficialmente por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, administración que tutela esta marca de calidad diferenciada: www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_chirimoya.pdf
La extensa superficie de cultivo de chirimoya en la Costa Tropical de Granada no se corresponde con una verdadera cultura de elaboración culinaria con este producto, ni en la gastronomía granadina ni en la andaluza, lo cual repercute negativamente en una falta de visibilidad de la chirimoya en los sectores de la alta restauración como producto exclusivo de alto Gourmet, tanto en postres como en primeros platos. Por el contrario, la cultura gastronómica de la chirimoya se encuentra muy extendida en los países tropicales sudamericanos donde se originó esta especie, como Perú, cuya pujante gastronomía representada por los grandes restauradores de la ciudad de Lima, tienen en la chirimoya peruana un ingrediente importante para elaboración de postres y primeros platos, cosa no ocurre en nuestro país, ni siquiera en la restauración de la costa granadina, zona de producción y consumo desde hace más de un siglo.
Por ello, el Consejo Regulador de la DOP “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga” ha querido promover durante este otoño de 2023 una importante campaña dirigida a desarrollar y difundir la gastronomía de la chirimoya en el sector de la restauración de nuestro país. Para lo cual, ha iniciado este otoño importantes colaboraciones con escuelas superiores de hostelería de referencia en nuestro país, en Barcelona y Madrid. En la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), celebró una jornada formativa de gastronomía de la chirimoya celebrada el pasado 20 de Septiembre, y dirigida a alumnos de esta escuela, y por otro lado, de la misma manera se organizó el pasado 10 de Octubre otra acción promocional y formativa en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, con la participación de profesionales de hostelería de Madrid, donde se desarrollaron 12 creaciones gastronómicas de recetas de chirimoya elaboradas por los alumnos de la Escuela, en un encuentro con el Consejo Regulador en esa escuela, donde técnicos se explicaron las peculiaridades de la calidad diferenciada de la chirimoya acogida a la DOP “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”.
