De Nieuwe Winkel, situado en Nimega, del chef Emile van der Staak, es el nuevo número 1 y gana el premio We’re Smart al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo. El restaurante El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, situado en Madrid, se alza con el segundo puesto en el Top 10. Y se lanza la nueva edición de la We’re Smart Guide.
Durante este último año, We’re Smart World ha visitado cientos de restaurantes repartidos por todo el mundo. La selección de estos restaurantes se basa en la filosofía Think Vegetables! Think Fruits! acuñada por el chef Frank Fol. Desde la organización, también se tiene en cuenta la creatividad culinaria de los establecimientos, su huella ecológica y el impacto social. Los mejores restaurantes de frutas y verduras son premiados de 1 a 5 ‘Rábanos’ y entran en la We’re Smart Green Guide, cuya nueva edición se anunciará hoy en Barcelona.
El chef Rodrigo de la Calle, colaborador de Primaflor en la elaboración de nuevas gamas de producto, reconoce que «este premio significa mucho para mí. Reconoce todo lo que he hecho por la cocina verde en España y me abre las puertas de la escena internacional. Este premio me motiva y me permite seguir ganándome la vida con mi trabajo, mi cocina y mis ideales. Mi mayor inspiración es hacer que mi negocio y las verduras sean más viables y accesibles. En mi restaurante, estaremos encantados de darles la bienvenida a más vecinos y de sorprenderles con nuestra cocina verde y pionera».
Por su parte, el chef Emile van der Staak asegura que «las decisiones que tomemos hoy determinarán nuestro futuro. Y muchas de estas decisiones giran en torno a la comida. Por eso, nosotros creemos en la gastronomía botánica, e intentamos crear platos deliciosos a base de frutas y verduras.
Frank Fol, fundador de We’re Smart World, comenta que «estamos notando un mayor interés, en todo el mundo, por la cocina basada en verduras y frutas. Cada vez son más los cocineros que descubren las posibilidades culinarias y los beneficios ecológicos que ofrecen las frutas y las verduras, además de incluirlas en el menú con una gran maestría. En el ecosistema de We’re Smart World, concienciamos a los restaurantes, las empresas y los consumidores acerca de la importancia de la salud, la ecología y la sostenibilidad. Con ello, esperamos inspirar también a otros posibles socios.»
We’re Smart World también anunció, el pasado 17 de octubre, la celebración de los Future Awards para empresas alimentarias innovadoras que lanzan productos sostenibles y saludables.
Top 10 restaurantes 5 rábanos
Éste es el Top 10 de los mejores restaurantes de verduras del mundo de We’re Smart. Todos estos restaurantes han sido premiados con 5 rábanos:
- De Nieuwe Winkel (Nederland – Nijmegen), Chef Emile van der Staak
- El Invernadero (Spanje – Madrid), Chef Rodrigo de la Calle
- Piazza Duomo (Italië – Alba ), Chef Enrico Crippa
- Vrijmoed (Belgium – Gent), Chef Michaël Vrijmoed
- L’Oustau de Baumanière (Frankrijk, Les-Baux-De Provence), Chef Glenn Viel
- Flore (Nederland, Amsterdam), Chef Bas van Kranen
- L’Arpège (Parijs, Frankrijk), Chef Alain Passard
- Ricard Camarena Restaurant (Spanje, Valencia), Chef Ricard Camarena
- Eleven Madison Park (Verenigde Staten, New York), Chef Daniel Humm
- Humus x Hortense (België, Brussel), Chef Nicolas Decloedt
Los mejores de España
En cuanto a España, el Top 10 de los mejores restaurantes de verduras, según We’re Smart, y calificados con 5 rábanos, está formado por:.
- Xavier Pellicer Healthy Kitchen (Barcelona), Chef Xavier Pellicer.
- El Invernadero (Madrid), Chef Rodrigo De la Calle.
- Ricard Camarena (Valencia), Chef Ricard Camarena.
- Virens (Barcelona), Chef Rodrigo de la Calle.
- The Green Spot (Barcelona), Chef Marcelino Jiménez.
- La Salita (Valencia), Chef Begoña Rodrigo.
- Gatblau (Barcelona), Chef Pere Carrió.
- Azurmendi (Larrabetzu), Chef Eneko Atxa.
- Uma (Barcelona), Chef Iker Erauzkin.
- Rif (Valencia), Chef Remi Bernd H. Knöller.
Además, Xavier Pellicer es, una vez más, chef ‘Plant-based Untouchable’. Este título solo se otorga a un chef que haya encabezado la lista mundial de We’re Smart® TOP100 durante al menos 2 años.
Este selecto grupo de chefs se convierten en miembros del grupo ‘We’re Smart® Wise’ y pasan a tener una función de asesoramiento dentro del universo de We’re Smart® World. Otra característica de este título es que dejan de estar incluidos en el TOP100, pero obtienen un puesto único fuera de categoría.
