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Crece la confianza en las soluciones para procesar alimentos de origen vegetal

Por Antonio Guillermo Jara Ponce, Gerente de Ventas de Sistemas, HRS Heat Exchangers

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En los Ćŗltimos dos aƱos se ha producido una desaceleraciĆ³n de la inversiĆ³n de la industria mundial de alimentos y bebidas, especialmente en aquellos productos que contienen azĆŗcar aƱadido. Sin embargo, se observa un crecimiento continuo en bebidas vegetales y proteĆ­nas alternativas.

Hay varias razones por las que los fabricantes de alimentos y bebidas han pospuesto la inversiĆ³n en los Ćŗltimos 24 meses. Algunos esperaban a que bajaran los tipos de interĆ©s, para hacer mĆ”s atractiva la financiaciĆ³n de la inversiĆ³n y reducir el coste de las materias primas, mientras que otros parecĆ­an recelosos de los efectos de la legislaciĆ³n propuesta por los gobiernos occidentales para abordar problemas de salud pĆŗblica, como la obesidad y la diabetes, lo que supondrĆ­a nuevos impuestos sobre el azĆŗcar y grasas, entre otros.

Sin embargo, en HRS Heat Exchangers hemos observado diferencias entre algunos de nuestros mercados tradicionales, como los que fabrican zumos, salsas y bebidas carbonatadas, donde la inversiĆ³n se ha ralentizado definitivamente, y el sector de alimentos saludables y de origen vegetal, donde, a pesar de algunos reajustes del mercado, la confianza ha sido notablemente mayor.

Definitivamente, estamos asistiendo a un incremento de la demanda por parte de los fabricantes de bebidas vegetales, y no solo de aquellos que emplean ingredientes tradicionales como la soja y la avena, sino tambiƩn de otros, como el coco o el arroz. Desde nuestra perspectiva, el ingrediente en sƭ mismo es menos relevante que sus propiedades. Desde el punto de vista del diseƱo, la viscosidad del producto, su conductividad tƩrmica y la forma en que fluye son mƔs importantes. Una vez establecidos esos parƔmetros, podemos diseƱar un intercambiador de calor eficiente.

El tratamiento ultra tĆ©rmico (UHT) de las alternativas a la leche a base de soja, frutos secos y avena es fundamentalmente el mismo proceso que para los lĆ”cteos y, dada nuestra experiencia en el procesamiento de productos lĆ”cteos (junto con el uso cada vez mayor de nuestros sistemas para el tratamiento de productos cĆ”rnicos), nos sitĆŗa en una posiciĆ³n privilegiada para ofrecer soluciones tanto para las bebidas de origen vegetal como para las proteĆ­nas alternativas.

Una de nuestras especialidades es el tratamiento de productos viscosos, ya sean alternativas a la leche o al yogur, pastas para untar de origen vegetal o mantequillas de frutos secos. Otra consideraciĆ³n es proporcionar a los fabricantes equipos flexibles que se adapten a medida que evoluciona su oferta de productos.

AdemĆ”s, nuestra larga relaciĆ³n con el Centro TecnolĆ³gico Nacional de la Conserva (CTNC) de EspaƱa, asĆ­ como nuestra gama de equipos para pruebas instalados en bastidor, nos sitĆŗa en una posiciĆ³n ideal para ayudar a los fabricantes a desarrollar el proceso tĆ©rmico Ć³ptimo para productos nuevos, reformulados o existentes.

En los Ćŗltimos aƱos hemos incorporado el Sistema de InyecciĆ³n Directa de Vapor (DSI) de HRS a nuestra gama de sistemas de pasteurizaciĆ³n y esterilizaciĆ³n. En el caso de productos como las alternativas a la leche de origen vegetal, nos proporciona un calentamiento rĆ”pido sin cocinar el producto, evitando la formaciĆ³n de compuestos tipo caramelo o sabores no deseados.

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