¿Es una fruta, una verdura o una hortaliza? ¿Los tomates se crean o se producen? ¿Cuáles son las mejores tipologías para ensalada? Estas son solo algunas de las preguntas a las que Semillas Fitó da respuesta en el libro El Sapiens del tomate, un proyecto de investigación en colaboración con elBullifoundation “para comprender qué es el tomate desde un punto de vista holístico e interconectado”, explica Eduard Fitó, director de Asuntos Corporativos de Semillas Fitó, y añade: “Queremos dar un paso más en el camino hacia la continua transformación de la industria alimentaria a través de la semilla”.
Queremos dar un paso más en el camino hacia la continua transformación
de la industria alimentaria a través de la semilla
Ante la duda, y parafraseando al chef Ferrán Adriá, “no es un libro de recetas, sino un libro para el conocimiento”, en el que la casa de semillas (con 140 años de especialización en semillas hortícolas) aporta la visión agronómica y elBullifoundation, su experiencia gastronómica. Todo ello para “explicarnos cómo ha evolucionado el tomate, tanto su fruto como su uso en la cocina, y su peso en la política o el arte”.
Sus páginas están escritas pensando en un lector lo más diverso posible: profesionales de la restauración gastronómica, personas vinculadas al mundo del tomate (biólogos o agricultores, por ejemplo), a la propia industria alimentaria, e incluso en el público en general. Todos ellos, al adentrarse en su lectura, podrán emprender un viaje que comenzó hace miles de años en América y que aún hoy sigue proporcionando conocimientos a la restauración, en particular, pero también a otras disciplinas como la botánica, la química o el comercio, entre otras muchas.
El Sapiens del tomate forma parte de la Bullipedia de Ferrán Adriá, la primera gran enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación. Puede adquirirse en la web www.elbullistore.com.
