La moda por lo saludable ha provocado que agricultores y empresas hayan visto un nicho de mercado en este método de producción que es responsable con el medio ambiente. “Este tipo de alimentos tienen un valor añadido y es por eso cada vez más personas se acogen a él”, explica José Miguel Sanz, presidente de CAAE. “Los factores que influyen son variados. El respeto hacia la tierra es uno de ellos, ya que en los últimos años cada vez más agricultores han tomado conciencia. Pero, también el hecho de querer ofrecer un producto de máxima calidad, diferenciador y que tiene un mayor reconocimientoen el mercado interviene en la toma de decisión”.
De esta forma, los sectores que elaboran producto fresco, como verduras y hortalizas, y los que se dedican a producir vino y aceite de oliva son los que lideran este auge, al contrario de como había ocurrido tradicionalmente, cuando el cereal, el cultivo predominante en Aragón, era el que capitaneaba el crecimiento. “El valor añadido de vender en mercados de kilómetro 0 y tiendas especializadas que estiman el producto ha provocado que estos alimentos ‘eco’ sean los que más atraigan al consumidor y, por tanto, al agricultor”, atestigua José Miguel Sanz.
Pero no es la única, ni el único sector que crece.Numerosas almazaras han apostado por la producción ecológica, y es que como añade el presidente de CAAE: “Los productos que no necesitan una transformación presentan un mayor atractivo para los agricultores, por la posibilidad de venta a mercados de proximidad”.
Aun así en los últimos años las empresas del sector elaborador se están acercando a estos productos. “Están notando que los consumidores lo demandan y muchas compañías están decidiendo apostar por lo ‘eco’”, apunta José Miguel Sanz. Y es que es imprescindible que esta industria se desarrolle para que el cultivo ecológico termine de despegar. “La comercialización sigue siendo un problema, a veces, sobre todo en las explotaciones medianas (en las pequeñas se destina a mercados y tiendas especializadas), se produce sin saber dónde se venderá el producto. A pesar de ello, estamos mejorando y, cada vez más, los productores se están abriendo mercado y preparan el destino de sus cultivos, ya no sucede lo que ocurrió hace dos años, cuando parte del cereal producido no encontraba salida”.
