Quitar la parte podrida y comerse el resto de la fruta puede ser peligroso

Es bastante común que alguna de las frutas que tenemos en nuestra casa, aparezca con alguna mancha. Esto significa que esa parte está podrida, y lo que solemos hacer, es cortar esa parte y comer el resto de la fruta que en teoría está sana.

En principio, no es peligroso para la salud y es raro que ocasione algún tipo de malestar. Sin embargo hay personas que pueden haber desarrollado alergia al moho y esto las podría afectar.  El especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Miguel Ángel Lurueña, explicó al respecto: “Las frutas padecen lo que se conoce como pardeamiento enzimático. Eso ocurre porque se rompen las células y las enzimas entran en contacto con elementos externos que las oxidan. Esto provoca que la piel se rompa y permita que el oxígeno exterior penetre en la fruta y la estropee”.

Esta reacción bioquímica no suele representar un riesgo para las personas, aunque hace que se pierdan parte de las vitaminas y nutrientes que aportan las frutas. Pero puede ocurrir que determinados microbios y bacterias penetren en su interior, y esto sí puede ser un problema para la salud. “En algunos casos, la oxidación se nota a primera vista, como en el plátano o la manzana, también en champiñones, por ejemplo, que se oscurecen nada más cortarlos, pero es más difícil detectar cuando los mohos desarrollan componentes tóxicos que no se aprecian a simple vista”, explicó Lurueña.

Por su parte, la investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia, Rosa Porcel, explica los peligros de las  micotoxinas: “Son unas sustancias producidas por hongos que ni se ven ni se huelen ni tienen sabor. Pueden derivar en una intoxicación crónica, capaz de producir cáncer de hígado y de riñón o una toxicidad aguda, incluso mortal”.

Las mas afectadas son las manzanas: “Y no sólo se infectan mientras están almacenadas, en el transporte o mientras las tenemos en casa, sino que puede suceder durante todo el proceso de cultivo, desde que se planta la semilla hasta que se recoge la fruta del árbol”. Por lo que aconseja no comerlas cuando no están en perfectas condiciones y tirarlas a la basura metidas en una bolsa.