El 33% de los españoles incluirá en las comidas y cenas de Navidad más recetas flexitarianas, vegetarianas o veganas. En concreto, hasta el 70% de ellos llevará a su mesa más verduras y hortalizas y hasta el 50% se atreverá a preparar alternativas vegetales a la carne y a los lácteos, según el VIII Observatorio Nestlé. Eso sí, el 48% que no renuncia a los manjares navideños de toda la vida.
Preguntados por las razones que los han llevado a cambiar el menú navideño por uno ‘más verde’, el 27% asegura que es por motivos de salud, pero el 22% lo hace por la crisis climática y preparará recetas más flexitarianas, vegetarianas o veganas para ser más sostenible con el planeta.
El bienestar animal y evitar los atracones y las digestiones pesadas de estas fechas son la tercera y cuarta razón para el 18%, respectivamente. Por otro lado, el hecho de tener invitados veggies ha sido el detonante del cambio para el 13,5% restante.
«Tres de cada diez españoles ya está incorporando una dieta más verde en estas fechas, pero, además, si lo comparamos con la Navidad de hace cinco años, el 45% reconoce que estas fiestas serán más veggies que las de entonces. En un país donde los platos tradicionales tienen tanto peso, ver que un amplio porcentaje dará más protagonismo a las verduras, hortalizas o incluso a las alternativas a la carne y a los lácteos en unas fechas tan señaladas es un punto de inflexión. Esto refleja que la crisis climática nos preocupa y que el camino hacia una alimentación más sostenible está en marcha», destaca Noelia López, nutricionista de Nestlé España.
APERITIVOS Y ENTRANTES SE RENUEVAN
En los hogares que comerán menos proteína animal esta Navidad, las opciones veggies serán las protagonistas del 65% de los primeros platos y del 57% de los aperitivos, indica este análisis.
Respecto a los ingredientes vegetales que más utilizarán los españoles estos días, el 70% apuesta por verduras y hortalizas, incluirá más frutos secos y más cereales y derivados como, por ejemplo, el arroz o las masas. Además, las alternativas vegetales a la carne y a los lácteos también se cuelan en más del 50% de estos hogares en el momento del año más especial en torno a la mesa.
«Según los datos, en el 44% de estas mesas se incluirán incluso algunos postres o confitería como bombones o chocolates veganos. Por tanto, estamos empezando a incorporar más alternativas a los lácteos en nuestros postres y a cocinar con ellas. Hoy, por ejemplo, ya podemos preparar trufas, tiramisú o mousse de chocolate vegano con una versión a base de avena que sustituye a la tradicional leche condensada», señala Noelia López.
Por edades, los jóvenes de entre 20 y 30 años son los más predispuestos a comer veggie y los que menos, la franja de mayores de 50 años.
CONCIENCIA Y TRADICIÓN
Por lo que se refiere a los que no tienen la intención de variar sus menús, más de la mitad (58%) señala que le gusta las recetas tradicionales y no quiere cambiarlas. En segundo lugar, no ven la necesidad de cambiar los platos ni por motivos de salud ni por sostenibilidad.
Eso sí, aunque no piensan modificar sus hábitos en la mesa, una cuarta parte de ellos (25%) vela por el medioambiente, pero con otros gestos. Así, más de la mitad (56%) compra lo justo y necesario para que no sobre comida y, de este modo, evitar el desperdicio alimentario.
Reducir los envases de plástico a la hora de comprar o ir con sus propias bolsas (48%) y dar prioridad a los productos de proximidad (41%), son otras de las acciones que llevan a cabo en pro de la sostenibilidad.
