Según el último informe anual del Observatorio sobre la formación de los precios y los márgenes, el año 2019 confirma una tendencia al alza de los precios, iniciada en 2017, en todas las etapas de la cadena alimentaria: producción agrícola (+ 1,8%/2018), los costes de producción (+ 1,6%), precios de los productos alimentarios industriales (+ 1,1%) y precios al consumidor (+ 2,5%).
¿Tiene esto que ver con la ley Equalim? Esta ley entró en vigor el 1 de enero de 2019 y garantiza el equilibrio de las relaciones comerciales en el sector agrícola, así como una alimentación sana y sostenible. Aún así, según Philippe Chalmin, Presidente del Observatorio, afirma que «aún es demasiado pronto para decirlo». En cuanto al funcionamiento de los sectores durante los 55 días de confinamiento, Chalmin describe «un comportamiento de responsabilidad y solidaridad, con una ejemplaridad particular de las interprofesionales».
En el caso de la fruta, las cifras del Observatorio reflejan un aumento continuo de los precios de transporte y de venta al por menor desde 2009. En el caso de las verduras, el aumento medio de los precios comienza un poco más tarde, en 2011. En ambos casos se observa, por tanto, un crecimiento de lo que el Observatorio denomina «margen bruto de distribución de los supermercados», obtenido por la diferencia entre el precio de venta al público y el precio en origen. Esto continuará hasta el 2018.
En el año 2019 se vivió una situación dispar entre las verduras (cuyos indicadores siguen aumentando), y las frutas (que muestran un descenso). Por un lado, la campaña de hortalizas estuvo marcada por las condiciones climáticas extremas del verano, que redujeron los volúmenes de producción. Los precios aumentaron en todas las etapas: origen (+8,5%/2018), venta al por menor (+6,5%) y margen de distribución bruto (5,2%).
Si bien este crecimiento puede parecer significativo, los valores absolutos siguen siendo modestos, con un precio en origen de 0,90 euros/kg y un precio de venta al público (sin IVA) de 1,88 euros/kg para la cesta de verduras frescas de temporada. Por el contrario, los precios de la fruta han disminuido bajo la influencia de una cosecha abundante, en particular para la fruta de hueso : – 4,6% en origen, – 4,1% en la etapa de venta al por menor y – 3,5% para el margen bruto, con finalmente una cesta media que se vende a 1,38 euros/kg en origen y 2,68 euros HT/kg en la etapa de venta al por menor.
**Los datos del Observatorio se refieren a una cesta de fruta media y una cesta de verdura media, constituida por especies de origen francés en una proporción representativa del consumo anual de los franceses en los supermercados.
