El cultivo de la calabaza ha experimentado un crecimiento importante en los últimos años, y todo apunta a que seguirá al alza, gracias, según Pepe Garcerán, director comercial de la SAT N2457 San Cayetano, a tres factores claves: la tradición de consumo en Europa, su venta en IV y V Gama fruto de la evolución de las presentaciones al público y el desarrollo del cultivo biológico.
Para Garcerán, no cabe duda de que es un producto “muy saludable para el consumidor y con una gran versatilidad para su consumo” tanto en el hogar como en la restauración; sin embargo, “hay que seguir promocionándola, para lo que queremos crear un grupo de productores junto a las casas de semillas”.
Pese a estar ligada a la Dieta Mediterránea, la calabaza siempre se ha asociado a usos muy puntuales; de ahí que Garcerán considere “crucial que el consumidor sepa la infinidad de aplicaciones que tiene y se fomente la promoción en este sentido”, bien a través de recetarios o con la colaboración de profesionales de la cocina, entre otras iniciativas.
«La calabaza es un producto muy saludable y con una gran versatilidad para su consumo»
Para él, su crecimiento vendrá de la mano de dos tendencias claras de consumo: por un lado, su preparación tradicional, pelada o troceada, que supone “un bajo coste en materia prima en relación con otras hortalizas”; y por otro, su venta como producto terminado para quienes buscan reducir los tiempos de preparación bien sea en IV o V Gama, como producto al vacío, sopas, cremas, etc.
En SAT San Cayetano hace ya algunos años que iniciaron el cultivo de calabaza, y prevén que siga creciendo en las próximas campañas, debido a que se trata de un producto con una buena conservación y que permite, por tanto, viajar a largas distancias, con lo cual los mercados objetivo son amplios. Si a esto se añade que las variedades que se plantan cada vez son más productivas y resistentes a las enfermedades que pueda tener el producto, y con una mejor postcosecha, estas serán cuestiones clave para posibilitar dicho crecimiento.
En lo que respecta al sabor, “colaboramos con las casas de semillas buscando variedades de calabaza con más grados Brix y que, a su vez, mejoren el sabor”, lo que sin duda será un valor añadido importantísimo de cara a su aceptación por parte del consumidor.
