El aguacate se cuela en los platos navideños

Los españoles buscan opciones cada vez más sanas para disfrutar de estas fiestas con mucho sabor y que cuiden de su salud

La Organización Mundial del Aguacate comparte el perfecto menú para Nochebuena y Navidad: crostini de mantequilla de aguacate, huevos de mayonesa y aguacate y bolas de sorbete de aguacate son algunas de las opciones para triunfar estas fiestas 

La Navidad es una época en la que probar nuevos sabores y combinarlos con los platos de siempre es una de nuestras tradiciones más afianzadas. Todo es porque, además de experimentar, estamos cada vez más preocupados por nuestra salud, especialmente en estos tiempos, y eso incluye lo que comemos en estas fechas de excesos. Por eso no es de sorprender que el aguacate se haya colado en las mesas de nuestras comidas familiares, de amigos y empresas, para ofrecer un plus en degustación culinaria y, sobre todo,

Ensaladas, cremas, tentempiés, con carnes y hasta de postre. El aguacate se ha convertido en el aliado perfecto en estas fiestas para esa inmensa mayoría que prioriza en su salud en todo momento, sin renunciar al sabor y a la buena gastronomía.

“A los españoles les gusta experimentar con la gastronomía y, aunque son muy fieles a la tradición navideña de degustar ciertos platos, siempre buscan la manera de innovar y es aquí donde ha entrado el aguacate como protagonista”, explica Xavier Equihua, CEO de WAO.

● Para abrir boca:

Crostini de mantequilla de aguacate

Ingredientes:

2 aguacates (para 8 rosas de aguacate pequeñas)
1 baguette pequeña (u 8 crostinis comprados en tu
supermercado más cercano)
Aceite de oliva
100 gramos de mozzarella de búfala
Albahaca fresca
8 mini tomates semisecos, cortados en juliana
cress
Sal marina gruesa (negra)
Ingredientes para la mantequilla de aguacate:
2 aguacates
2 dientes de ajo, rallados
50 gramos de aceite de coco, derretido
1 cucharada de jugo de limón
Sal, al gusto
Un poco de cilantro picado
Preparación:

Combina todos los ingredientes para preparar la mantequilla en la batidora y deja que la mezcla se fije en el congelador durante aproximadamente una hora y media. Mientras tanto, prepara los crostinis. Corta 8 rebanadas finas de pan de baguette. Unta ambos lados generosamente con aceite de oliva y ponlos a la parrilla hasta que estén crujientes y dorados. Corta 8 rosas de aguacate pequeñas. Necesitarás ¼ aguacate para cada rosa. Unta un poco de mantequilla en cada rebanada y cubre con la rosa de aguacate la mozzarella, la albahaca, los tomates y una pizca de sal. Servir inmediatamente.

Huevos de mayonesa de aguacate
Ingredientes

6 huevos
Furikake, al gusto
Cebollinos frescos, picados muy fino
Ingredientes para la mayonesa de
aguacate
2 aguacates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Pon una pequeña olla con agua a hervir a fuego medio. Cuando esté en ebullición, combina todos los ingredientes para la mayonesa de aguacate en una batidora. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los huevos. Cocina a fuego lento durante 6 minutos para una yema suave u 8 minutos si quieres que la yema se cuaje.  Mientras tanto, corta el cebollino. Una vez que los huevos estén listos, retirarlos y enfriarlos bajo el grifo. Pélalos y córtalos por la mitad. Coloca las mitades del huevo cortadas (3 por plato) hacia abajo en los platos. Añadir la mayonesa de aguacate y cubrir con furikake, cebollinos picados y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con pan fresco para que no se derrame nada de la mayonesa.

Carpaccio de aguacate y remolacha

Ingredientes:
2 aguacates
75 gramos de alcaparras secas en sal
3 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de remolacha cocida
100 gramos de queso de cabra fresco
y suave
Pimienta, al gusto
Opcional: berro, pan y mantequilla

Preparación:
Enjuagar las alcaparras y escurrirlas en un bol durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, pela las remolachas cocidas y córtalas en rodajas finas y déjalas a un lado. Asegúrate de limpiar la tabla de cortar antes de cortar los aguacates. Corta el aguacate por la mitad y luego en rodajas finas. Escurrir las alcaparras en un paño de cocina y calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe las alcaparras secas durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén doradas y súper crujientes. Coloca las rodajas de aguacate y remolacha, superpuestas, en un plato, sin mostrar las rodajas con agujero. Cubrir con las alcaparras crujientes, el berro y sazonar con pimienta.  Pon el queso de cabra a tu gusto encima o a un lado. Servir con pan fresco y caliente y la mantequilla salada.

● Para acompañar el asado:

Puré de aguacate 
Ingredientes:
500 gramos de patatas harinosas
1 cucharada de mantequilla salada
Una pizca de pimienta
Una pizca de nuez moscada
1 aguacate
‘Toppings’: cáscara de naranja, aceite de oliva, pétalos de rosa
secos, tomillo fresco, semillas de amapola y pimienta roja
triturada

Preparación:
Pela las patatas y córtalas por la mitad. Ponlas en una olla y añade agua fría hasta que todas estén cubiertas. Dejar hervir a fuego lento aproximadamente 20 minutos hasta que esté completamente tierna. Escurrir las patatas y hacerlas puré con todos los demás ingredientes hasta que esté suave y cremosa. Servir en un plato, decorado con los ingredientes sugeridos a su gusto.

● Para el broche de oro:

Bolas de sorbete de aguacate 
Ingredientes:
125 ml de leche de coco
2 aguacates
1 lima, jugo
1 naranja, jugo
50 ml de sirope de agave
Una botella de tu champán favorito
4 copas de champán
Preparación:
Poner a hervir la leche de coco, añadir el sirope de agave y dejar enfriar.
Mientras tanto mezcla todos los demás ingredientes (excepto el champán) en una batidora hasta que quede una mezcla suave. Añade la mezcla de leche de coco y mezcla bien. Dejar en el congelador durante la noche o con bastante anticipación. Una vez que esté listo para servir, sacar del congelador 15 minutos antes y añadir el hielo a la batidora y mezclar hasta que quede una mezcla uniforme, suave y cremosa, pero con la consistencia del sorbete. Formar bolas de sorbete con una cuchara y colocar en unas bonitas copas de champán. Sirve el sorbete con una elegante decoración navideña y vierte el champán en la copa.