El sistema KEEPCOOL aumenta la postcosecha del tomate
El investigador Ramiro Alonso Salinas y sus colaboradores consiguen la publicación de un completo artículo científico en la prestigiosa revista LWT (Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie) – Food Science and Technology de la editorial holandesa ELSEVIER.
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La investigación fue desarrollada en el UCAM HiTech, Sport & Helath Innovation Hub, el nuevo edificio de investigación de la misma universidad. Los resultados revelaron que, mediante la tecnología de eliminación de etileno (compuesta por una combinación de varios métodos), los investigadores pudieron mantener la calidad fisicoquímica de los tomates durante más tiempo analizando parámetros como el peso, calibre, firmeza, contenido en azúcares, acidez o concentración de compuestos bioactivos. Además, mediante el análisis de aromas, llevado a cabo en colaboración con la Universidad Miguel Hernández (UMH), se hallaron evidencias de que la aplicación de este método de eliminación de etileno favorecía la presencia de compuestos relacionados con la inmadurez de los frutos. Esto demuestra el retraso en la maduración y la consiguiente elongación de la vida útil del tomate.
También se realizó un análisis sensorial con expertos, en este, los frutos tratados con estos dispositivos consiguieron mejores notas en 18 de 26 parámetros analizados. Los especialistas concluyeron que los frutos tratados presentaban una mayor calidad organoléptica que los que no incorporaban esta tecnología.
En definitiva, este producto consigue más tiempo de almacenamiento del tomate a una mayor calidad. Las consecuencias de este desarrollo podrían ser de gran interés para el sector, desde la disminución de mermas y el desperdicio a una mayor aceptación de los productos por parte de los consumidores.
Puede descargarse el estudio y los resultado pulsando en este enlace
