Barcos, trenes o aviones, el destino es la sostenibilidad. ZERYA

Ya hemos visto pasar cosas parecidas antes. No hace ni 20 años desde que todo alimento que no garantizara su inocuidad quedara extinto, proscrito, reducido al ámbito familiar o tradicional. Nuestra sociedad asume unas cosas por moda y otras por necesidad, las hay que pasan y otras que prevalecen, y ya llevamos unos cuantos años hablando de producción y agricultura sostenible. Han pasado unos cuantos trenes pero aún hay quien sigue sin montarse, todo llegará. Mientras tanto es fascinante ver cómo los que van a la vanguardia transforman el sector, lo esculpen, le encuentran nuevas motivaciones y pasiones, sobreviven y se fortalecen.

Aún cuando seguimos enfrascados en terribles guerras por el agua e intentando erradicar ese monstruo del “dumping” y el precio-reclamo que asfixia a agricultores y ganaderos, tenemos muchos frentes abiertos, pero el de la sostenibilidad es en el que cabemos todos, en el que podemos sobrevivir todos – o casi- y donde tendremos expectativas de futuro. Este mastodóntico aparato que es la cadena alimentaria, tan intrínseco y complejo, se va moviendo lenta pero inexorablemente. Todos sus actores, sus consumidores, los cultivos mismos… cada día avanzan un metro, un gramo, un litro. El cambio climático, la contaminación, la escasez de agua y la pérdida de diversidad amenazan a toda la industria, a la propia humanidad, y sólo con soluciones sostenibles nos podremos salvar.
Y usted ¿ya tiene su billete? ¿cuándo sale?