Fruta de hueso con Cero Residuo, pronto una realidad. ZERYA

En junio se cumplirán dos años desde que se puso en marcha el Proyecto Life+ Cero Residuo, financiado por la UE, cuyo objetivo principal es mejorar la sostenibilidad y la calidad de la producción de fruta de hueso, para crear un sector más competitivo a la vez que ofrecer productos saludables para el consumidor.

Responsables de este proyecto, que se extenderá hasta 2017, nos detallan el trabajo que desempeñan dentro del mismo, cuyos resultados, una vez extrapolados al resto del sector, marcarán un antes y un después en la producción y comercialización de fruta de hueso en España.

Dra. Rosa Oria – Universidad de Zaragoza

El Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Zaragoza es quien lidera el Proyecto, centrando sus actividades en la aplicación de tecnologías poscosecha innovadoras para incrementar la calidad, vida útil y valor añadido de la fruta de hueso. Durante esta primera campaña se han ido adaptando las aplicaciones de fitosanitarios para conseguir el objetivo final que es la obtención de fruta de hueso con cero residuos. Han establecido la calidad físico-química, microbiológica, nutritiva y sensorial de los frutos, que será también monitorizada en los próximos años para comprobar su evolución. Por último se ha iniciado la aplicación de tecnologías post-cosecha con el objetivo de aumentar la vida útil y calidad de los productos recolectados.

Sara Remón – Fundación Parque Científico Tecnológico Aula Dei (PCTAD)

El PCTAD participa en el proyecto evaluando la calidad de la fruta producida sin residuos, aplicando diversas tecnologías poscosecha que prolongarán la vida útil del producto y participando en el desarrollo de alimentos infantiles en base a purés de fruta. Es importante realizar análisis de calidad (comercial, nutricional y sensorial) para asegurar que la fruta sin residuos presenta niveles acorde a las exigencias del consumidor. Los análisis de calidad serán también cruciales en la validación de las tecnologías poscosecha aplicadas para aumentar el periodo de comercialización de las frutas de hueso (tecnologías desarrolladas por Top BV) así como en los nuevos purés de frutas elaborados con la fruta no destinada a consumo en fresco y aptos para alimentación infantil.

Jesús Lafuente – Finca Valleluz

Finca Valleluz participa implementando técnicas agrícolas de producción sin residuos. Para ello, trabaja con cinco especies (cereza, albaricoque, nectarina, melocotón y paraguayo), estudiando el comportamiento de las variedades seleccionadas de cada una de ellas, como resultado de la implantación de esas tecnologías de producción sostenible y sin residuos en todas las etapas del cultivo.

Esther Lafuente – Lafuente Tomey

La firma Lafuente Tomey gestiona la recepción, conservación y almacenaje de la fruta de hueso bajo producción sin residuos, realizando una selección según su calidad e idoneidad para la aplicación de las diversas tecnologías poscosecha elegidas, determinando además aquellas que son destinadas a purés para alimentación infantil.

Pedro Luis Peleato – SEIPASA

Esta entidad es la encargada de definir las estrategias de prevención y control de las principales plagas y enfermedades. En este sentido, y en colaboración con la Finca Valleluz, desarrollan e implementan programas para el manejo de los frutales de una forma eficiente, racional, sostenible y segura.

Javier Arizmendi – ZERYA Producciones Sin Residuos

Su colaboración en el proyecto se centra en estructurar el desarrollo de la tecnología de producción sostenible y sin residuos a través de la aplicación de su protocolo. La aportación principal al sector será la generación de una información parametrizada y reproducible para mejorar la producción de forma efectiva y rentable. Hasta ahora han generado datos muy valiosos de nutrición y prevención de plagas y enfermedades que servirán para optimizar las labores culturales y las tecnologías de cultivo para obtener frutas sin residuos, con mayor calidad, vida útil y rentabilidad, a la vez que se disminuirá el impacto ambiental de los cultivos.

En el proyecto también participa la consultoría en estrategia de mercados Transfer-LBC, quienes se encargarán de hacer los estudios de opinión, promociones en punto de venta y diseminación del proyecto; y la holandesa TOP quienes desarrollan tecnología de procesado y poscosecha como los tratamientos de pascalización y los embalajes inteligentes con membranas permeables y microperforaciones láser que regulan la respiración de la fruta y alargan su vida útil.•